“我们家从来不吃味精”？不好意思，其实你天天在吃！

　　

　　小时候出去吃饭，身边总会伴随着阿姨妈妈们的嘱咐：“这菜放味精或者鸡精了，少吃点，致癌！”

　　

　　可是，前两天小蒲姐去超市囤货，发现酱油、蚝油的配料表上赫然写着味精、鸡精的主要成分——谷氨酸钠！

　　

　　这么说来，反味精斗士们，岂不是每天都在变相地吃味精？

　　

　　酱油的配料表中，排前面的分别是水、大豆、食用盐、白砂糖，紧接着排在其后的，就是谷氨酸钠。

　　

　　据国家标准GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,谷氨酸钠可在酿造酱油中按生产需要适量使用。

　　

　　除了酱油之外，生活中常用的调味料，如面酱、豆酱等大豆发酵制品，都会添加一定的谷氨酸钠；而且，海带、蘑菇、西红柿、豆类、肉类等食物天然也含有谷氨酸钠。

　　

　　吃一顿饭，真的很难避免谷氨酸钠——味精。

　　

　　味精致癌的说法已经流传太久了，辟谣好几次都还是有人坚信不疑。

　　

　　可是，味精真的不致癌。

　　

　　现在没有任何实验证据证明味精致癌，而且世界卫生组织（WHO）已经把味精归入最安全的类别。

　　

　　在正常范围内吃味精，不会对健康有任何损害；但是摄入大量味精，可能会出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等中毒症状。

　　

　　“摄入大量味精”，具体多大的量呢？

　　

　　举个例子：在做菜时需要按千克为单位往菜里撒，味精才会对身体造成伤害。

　　

　　我们平常一顿饭里吃进去的味精，对身体根本构不成什么威胁。

　　

　　食盐的主要成分是氯化钠，味精的主要成分是谷氨酸钠，它们都含有“钠”。

　　

　　人体对钠的安全摄入量为1000～2500毫克，盐的钠含量为40%，也就是每日只能摄入2.5～6克食盐，因此世界卫生组织(WHO)建议，盐的摄入量每人每天应在6克以下。

　　

　　一道菜里面放入盐、酱油、蚝油、味精等含钠调料，吃了这么一道钠超标菜肴之后出现口唇麻木、心跳加快等钠代谢异常的症状也很正常。

　　

　　平衡并控制食盐、酱油、味精等调味品的用量，比起“不吃味精”更重要。

　　

　　凉拌菜不宜放味精

　　

　　味精在低温时不易溶解，拌凉菜时，最好先用温水将味精化开。

　　

　　出锅前放味精

　　

　　谷氨酸钠加热到120摄氏度，会产生焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠没有毒性、致癌性，也没有鲜味，所以才会强调在出锅前再放味精。

　　

　　放酱油少放味精

　　

　　酱油、蚝油等调味料中已经含有谷氨酸钠，有一定的提鲜作用；为了减少钠的摄入量，这时可以少放味精。