请问辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等怎么控制微生物？

对于粉状调味品的微生物管控：
1、保持低水分，一般控制在5%左右；
2、规范员工操作，制定相应的炒作规程；
3、香料的预处理，比如加热、晾晒或清洗；
4、保持车间环境干燥，定期消毒杀菌，车间通道（密封）管制；
5、定期对车间、人手、空气、食品接触表面进行微生物检测，做好动态过程管控。
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