滋味烤鱼—豆豉味

 

永川豆豉10克，姜米10克，蒜米15克，老干妈80克，野山椒粒20克，洋葱25克，土豆片200克，精盐15克，味精15克，料酒25克，芹菜粒30克，洋葱粒30克，大葱50克，白糖5克，鲜汤250克，豆瓣50克，烤鱼老油50克，烤鱼鲜香膏15克。

烤好的鱼1000克----1200克。

 

1、原料的初步加工。

洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。

 

2、制作方法。

炒锅放色拉油烧至4成热，下入豆瓣、绞成蓉的水豆豉，水豆豉粒炒香，下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香，加洋葱末，芹菜末炒香，加鲜汤、料酒、烤鱼老油，野山椒水、味精、鸡精，再加入烤鱼鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，炒匀即可。

 

（1）先将鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。

（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。