蜀江烤鱼—麻辣味

2014-02-22 调味之家詠涯3230

核心提示：蜀江烤鱼—麻辣味的特点：麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。

蜀江烤鱼—麻辣味的特点：麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。

准备原料：

烤好的鱼1条（约1250克）。

准备调料：

1、A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片各10克）。

2、B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克）。

3、C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，香菜2克，熟白芝麻3克）。

4、色拉油80克，红油50克，鲜汤500克。

制作方法：

（1）锅上火，放入色拉油、烤鱼红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼锅中。

（2）在制作好的烤鱼上撒上C料即可。

操作关键：

辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。

注意事项：

烤鱼一般烤至八成熟，在炒底料时一定要炒香，在上桌前先将盛鱼锅烧开，使熟与香达到最佳

状态，让鱼本身的香味散发出来，麻与辣以鲜香诱人，以味觉与视觉吸引顾客。

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