巫山烤鱼采用先考后炖的独特烹饪手法，先将现杀的活鱼用特制腌料腌制一定时间，然后放在烤炉烤至九层熟时放入铁盘，最后浇上刚烹制好的汤料后就可以边吃边以小火炖煮，既有鱼鲜味，又有料香味，还有一种独特独特的焦香嫩鱼味蕴含其中，口感独特，回味无穷。
原料准备
1、鲢鱼一条（一斤半左右），洋葱节，大葱节，芹菜节，黄瓜节适量，泡姜20克，泡椒节80克，花生米5克。
初步加工：泡椒改刀切段，洋葱切菱形块，老姜切菱形快。
制作方法
1、锅放置火上加一半的色拉油四层油温，下泡椒节，郫县豆瓣，姜蒜粒，泡椒粒一起炒香。
2、加秘制红油，料酒，秘制鲜香膏，五香粉，大葱节，芹菜节，黄瓜节加入鲜汤，味精，鸡精，白糖，炒匀即出锅。
3、再加上剩下的色拉油烧热，放入花生米，炸香。
烤鱼的制作
1、先将鱼宰杀，开背，再洗净，码味加盐，料酒，放至火上烤至成熟。
