小天鹅火锅底料炒制方法

我们都知道小天鹅的锅底是非常多的，像有“香辣一品锅”“麻辣朝天锅”“滋补猪骨锅”“老坛酸菜锅”“虫草花鸡汤锅”“养颜番茄锅”“野生菌王锅”等它们之间搭配的鸳鸯锅。下面介绍红汤类的火锅底料。

 

牛油3斤，菜油2斤，郫县豆瓣1斤,白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1、5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱3段。

二、香料配方

白扣5克，草果5克，三奈4克 ，丁香3克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

 

炒制前先把香料剪成2寸长的节，用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共10样拌匀。

另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入菜油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完为止.。

然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时，加泡涨的香料继续炒制，直到各原料9分干时，下泡涨得花椒,，制5-10分钟即可。