香料如果在烹调中用得好，菜品就受到大家喜欢，但要是用得不好则大败胃口，还可能导致一些负面的作用。很多火锅店都有自己的秘密香料配方，被视为最重要的商业机密，可见配好一款好香料可不是那么简单的。
笔者从多方面收集了许多资料，整理出以下几点配香料的经验：
1、要选择好的的香料，学会通过看、闻、尝等方法去进行辨别香料的次优，因同一种香料质量相差大，所以要选择优品才能发挥它的最大作用。
2、要善于观察，看看有没有新的香料，好对菜品能有创新。
3、香料是中草药，“是药三分毒”香料也有正反两方面，所以要使用中一定要灵活增减。要做到香料加入菜品后顾客觉得又香又好吃，又吃不出来有什么香料。
4、配料需要掌握多学科的知识，香料中大部分都是性味辛温的中药。从中医观点来看，辛温药一般对于阳虚、畏寒、脾胃虚弱、湿重者适用。四川麻辣火锅喜欢用辣椒、花椒等香料，这与四川盆地夏天闷热潮湿、冬天阴冷潮湿有重要关系。但麻辣火锅对于阴虚热重、阳盛火旺之人就不大适宜。又如对于气虚之人，若所用行气理气的香料用多了就会耗气，体质就会更虚，所以加入桂皮、生姜等壮阳、补气的辛香料。
在我国博大精深的中医里，自古就有“医食同源”、“药食同源”的观点，所以我们在配香料时要多学习一些中医、中药的知识，才能做出健康又美味的菜品。
本文由调味之家_中国调味品行业网站收集、整理、编辑，转载请注明地址 http://www.twzj.cn/news/show.php?itemid=835
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