麻辣香锅，你所不知道的秘密

麻辣香锅制作过程也是十分简单。要用到的调料有：秘制香锅油、干辣椒、麻椒、姜、蒜、葱、郫县豆瓣、麻辣香锅调味料、盐、鸡粉（家用可用鸡精代替）、芝麻、花生、香芹等点缀。以上按先后顺序编写，具体做法请看麻辣香锅，你会做吗？ 

在做麻辣香锅的时候，特别要注意的是在主料焯熟后，麻辣香锅调味料要在炒香后加入（注意焯水时菜的先后顺序），还需要注意以下几条需要注意的重点：

重点一：香
秘制香锅料，是用上好的菜籽油加特配香料，慢火熬出来的。香料配方有八角2个、山奈1块、花椒5克、草果1个、小茴香5克、肉寇1个、桂皮6克、香叶2片、丁香3克、荜拔1克。（这也是它吃而不上火的愿因）
 

秘制香锅底料，是牛油加清油加香料，熬出来的。当然现在市面上也有麻辣香锅专用调味料卖，而且味道还不错，如蜀邦麻辣香锅调料：

重点二：麻

最关键的就是花椒，最好用四川的汉源花椒，其次是大红袍花椒。

重点三：辣

辣的关键当然是辣椒，用什么辣椒好呢？当然是四川的二荆条子了，吃起来又香又辣，回味悠长~~~

重点四：鲜

鲜怎么体现呢？有人会说用高汤，但麻辣香锅并不适合用，因为麻辣香锅类似于干锅，不益有太多的水分。所以我主张直接用鸡粉代替。

 

原因一：当然就是它的味道，麻、辣、鲜、香，谁不喜欢。

原因二：菜品丰富，一个锅里有荤有素的各种菜，还可以随意搭配。一大亮点！

原因三：大众消费走平民路线，还紧跟时尚潮流。

原因四：店面投资小、回报快，使它能快速成长。

原因五：市场大，产品新颖、味道独特，有特别配方，一般人不容易复制。

原因六：配有特别香料，吃了不上火，还有暖胃等药材。

原因七：操作简单，不用请大厨，节约了一大笔开销。

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