老油是地沟油吗？

老油是地沟油吗？对于老油的认识，不仅消费者容易和回收油，地沟油搞混淆，甚至连一些媒体报道都弄错了老油的概念，在这里特别解释下什么是老油。
首先介绍下什么是地沟油、什么是潲水油、什么是回收油。

1、什么是地沟油？

地沟油是人们在生活中对于各类劣质油的通称。

通俗地讲，地沟油可分为以下几类：

一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油（也叫潲水油）；

二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；

三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
 

潲水油，是不法商贩将收集来的潲水，经过水油分离、过滤，去味等程序处理后，重新得到的油脂。一般看起来比较清澈。 潲水油是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂，含有大量的细菌和毒素，一旦被人食用将对人体产生很大的危害。
 

回收油：一般指餐饮店将剩菜剩汤的油经过回收，过滤，再次使用的油（也叫口水油）。

 

老油是指将火锅配料用小火慢慢的提炼出来的火锅专用红油，并非“口水油”“回收油”。市场上有不少火锅店家为减少成本使用回收油冒充老油继续上桌给顾客使用，以至于让消费者和媒体错误以为老油就是回收油。
（文章底部附一四川火锅老油炼制配方）
 

1、看透明度，纯净的植物油呈透明状；看色泽，纯净的油为无色。

2、闻气味。每种油都有各自独特的气味，可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油，若有矿物油的气味更不能买。

3、尝味道。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

4、听响声。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

5、在使用中检验。正规食用油冒烟的温度点比较高，如色拉油为215℃，地沟油是混合油，含有杂质，“烟点”偏低。炒菜的时候，如果温度还不太高就开始冒烟，那么这种油肯定不符合标准

6、问来源。询问商家的进货渠道，同时索要进货发票、查看生产厂家卫生许可证及产品卫生质量检测报告
 

一、在炼制老油前，有些调料品必须加工处理，干海椒加工成节。用温水泡半个小时，然后把水漏干，用机器打成块状（行业称的糍粑海椒）。姜洗净切片，香料用机器打碎成中粗状以便出味。

二、油用大火火熬成七、八成熟，凉一下到五成油温。

三、豆瓣下料时应该在四、五成油温时最好，这样能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。

四、在把配料下完后，必须用小火炼制起码要1 个多小时到2个多小时能好，不然不会香味提炼出来，颜色才红；

五、还有就是香料的搭配要好，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味。

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