一、原料：
无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜或是水果等。
二、调料配方：
1、肉串类：
所需调料：
做法：
(1)将选好的荣切成肉条待用
(2)将调料撒在肉条上拌和均匀，腌泡10分钟后用竹签穿串待烤
注意：肉品干湿度为肉串能够吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，最好是在手中握一把肉觉得湿润但是不出水。
2、鸡、鸭、鹅爪类做法：
(2)中火煮熟后，等到爪泡大伸直，用竹签一穿就破时就可捞出，冷却后，每串穿2个待烤。
3、鱼类做法：
(1)各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种
(2)将十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80 克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克和鲜鱼充分拌匀。
(3)干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
