烤鱼的做法大全

从烤鱼做法来区分，有炭火烤鱼，烤箱烤鱼，油炸烤鱼。

 

从烤鱼品牌来区分，有诸葛烤鱼，重庆万州烤鱼，滋滋烤鱼，滋味烤鱼，巫山烤鱼，唐乡村风味烤鱼，瑞余烤鱼堂，村夫烤鱼，重庆俏巴妹，鱼酷烤鱼，独一味万州烤鱼等。

 

从烤鱼种类来区分，有重庆麻辣烤鱼，香辣烤鱼，酸菜烤鱼，紫苏烤鱼，豆豉烤鱼，孜然烤鱼，锡纸烤鱼，鲜蔬烤鱼，荷叶烤鱼，焦香烤鱼，柠香茄汁烤鱼，香橙烤鱼，柠檬烤鱼，香草烤鱼等。

 

将草鱼宰杀洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。

 

使用“蜀邦腌鱼料”，将5-10g腌鱼料快速均匀的拌于鱼身上准备烤制，若无腌鱼料也可以用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟；

 

炭火烤制：把腌渍好的鱼铺于专用烤鱼夹上，夹好后放在木炭烤鱼炉上，每两三分钟翻动一次，使其受热均匀。当鱼身的水分稍干时，刷第一次烤鱼油，大约1分钟后再刷一次烤鱼油，继续烤，再刷烤鱼油，反复烤至成熟，最后再涮一次烤鱼油，同时撒上烤鱼料，将鱼放在不锈钢盘内。由于在烤制过程中，鱼的水分和油脂会部分流失，所以要及时涮油、涮汁。

 

烤箱烤制：将腌好的鱼，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出。

 

 

5、烤鱼汤汁制作：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上或使用100—150克“蜀邦香辣料”炒制底料，加入高汤适当调味，再下菜品烹制，在炒制底料快要起锅时加入20-30克“蜀邦烤鱼鲜香膏”。

 

 

7、装饰：在烤鱼上适当撒上干辣椒节（过油后的）、酥花生米、芝麻等。