重庆诸葛烤鱼泡椒味做法

重庆诸葛烤鱼泡椒味做法：

鲤鱼、清汤、精盐、生姜片、芹菜、洋葱、大葱、黄瓜、泡椒末、泡椒、姜米、蒜米、野山椒、味精、料酒、醋、山胡椒油、孜然、色拉油、秘制红油、秘制鲜香膏、辣椒粉、孜然粉、五香粉、鸡精、白糖。
 

1、将洋葱切成方粒，芹菜、大葱、黄瓜均切成长节待用。

2、将炒锅加热加入色拉油至四层油温，放入泡椒末、泡椒、野山椒，再加入姜米、蒜米和生姜片炒香。加入烤鱼秘制鲜香膏后将备好的芹菜节、黄瓜节、大葱节倒入，再加入料酒、香红油炒香，最后加入适量的清汤、白糖、山胡椒油、鸡精、味精、醋、五香粉炒匀即可。   

3、将鲤鱼开背、洗净、码味、抹上盐和料酒，再放置在火上烤至鱼肉变白时撒上适量的香料粉、辣椒面、孜然粉烤一下，再刷香油大火烤至香脆，最后烤至成熟。

4、在铁盘中铺上洋葱丝、大葱节，再淋上炒好的料汁，撒上香菜点缀即可。
 

1、烤鱼时需不停地上下翻动，先用小火烤干水汽，再用大火烤其入味。

2、洗鱼时一定要将腹中黑膜用钢刷刷净并洗净鱼血。