云南特色小吃过桥米线

过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的， 所属菜系滇菜。现在的过桥米线由四部分组成：

一是汤料，覆盖有一层滚油；

二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；

三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；

四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

云南过桥米线营养价值：

过桥米线将主食、配菜及高汤混合后口味鲜香、滋嫩、清爽适口。其中的蛋白质、脂肪、水分、灰份、膳食纤维、无机元素、维生素等营养成分互相取长补短,营养素含量较全面均衡，但钠和脂肪的含量较高，其中钠含量为2312.5mg，占RNI推荐摄入量的106%;脂肪供热占总热量的37.1%，高于RNI推荐20%～30%的比值。而铁、硒和维生素B2的含量较低。过桥米线是一种营养成分较全面均衡、独具云南特色的中式快餐食品，值得推广。

 米线一把，肥鸡、猪筒子骨、猪里脊肉片、鸡脯肉片适量，鸽蛋一个，豌豆尖，韭菜，鲜菜，盐，味精，胡椒粉，猪油，熟鸡油，辣椒油，芝麻油。

二、制作过程

1、将肥鸡、猪筒子骨等洗净熬制3小时左右以清澈透亮为佳，取汤待用。煮开后放入鸡油封住热气。

2、将猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片（还可加入用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片等）洗净切成薄片，用沸水煮熟后摆入小碟待用

3、选用细白、有韧性的云南米线每碗约150克。

4、将熬好的鸡油放入烫好的厚底的高碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，使鸡油浮在上面，这样能够保持鸡汤的温度。

5、加入盐、味精、胡椒粉、猪油、熟鸡油。汤滚油厚，但不冒热气。

6、汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片等氽入汤中，用筷子轻轻一搅即可烫熟。然后再放入韭菜、加上葱花，接着将米线陆续放入汤中，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。