菜时加入适当的调味品，不仅可以调节口，增加营养，有的还可以使菜肴的色咋美观。
（盐）
（盐）
（2、酱油：能调剂菜肴的色泽和口味。
（3、味精：能调剂口味，使菜肴的味道鲜美。
（4、料酒：（绍兴酒）；颜色发黄，能去腥，膻邪味。
（5、醋：能解腥，臊味。味酸，是糖醋菜和拌凉菜中不可缺少的调味品。
（香油） 6、香油：能发出一种浓厚的香味，是调剂口味较好的油类之一。
（猪油）
（大葱油）8、大葱油：将葱、姜放入热油中炸制而成，有特殊的葱香味。
(卤
(11、辣椒油：用干辣椒和香油炸制而成。有辣香味 。
（
（菜油）
（
（花椒）
（大料（八角））
（
（芥末面）
（咖喱粉）
（
（麻24、麻酱：香味浓厚，多用在拌凉菜时用，也有用麻酱类烹制的热菜。
（豆
（甜面酱）27、甜面酱（面酱）：有咸、鲜、香味，多用于酱爆菜。
28、老虎酱：由甜面酱、蒜泥、香油调制而成。多在烧菜、炸菜时蘸用。
（蕃茄酱）
28、老虎酱：由甜面酱、蒜泥、香油调制而成。多在烧菜、炸菜时蘸用。
（蕃茄酱）29、蕃茄酱：红颜色，有甜、酸味，营养丰富，多用于蕃茄菜肴中，风味特殊。
（桂花油）30、桂花油：有浓厚的桂花香味，是甜菜的调味品。
31、冰糖：可做甜菜，是菜肴亮，甜味浓、香脆可口。
32、白糖：可用于甜菜，少量使用时能去腥味和提味。
（糖色）
（糖色）
(香蕉油) 37、香蕉油：甜菜的调味品。
(椒盐)
(椒盐)38、椒盐：由花椒和食盐放入热炒勺内，炒焦、碾细而成，咸香、麻味，一般在食用炸菜时 蘸用。
(椒麻)
(椒麻)39、椒麻：葱、姜、花椒调在一起，剁成泥而成，多在怪味菜肴中使用。
40、发粉：有发酵作用，可使食品发松和膨胀，在炸菜、调糊时使用，做出的菜松脆。
(红曲)
(红曲)
（42、五香粉：是由桂皮、茴香、甘草、丁香、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、白芷等，打粉搅匀而成。
