火锅食用技巧和注意事项

 

 

二、涮烫技巧

在烫食时要掌握正确的涮烫技巧，味才会越长越鲜，越长越醇，菜品才会爽脆可口，软糯宜人。
 

1、时间：菜品入锅多数应先荤后素。先涮荤菜可使汤卤越吃越鲜。嫩脆原料烫的时间短，质地紧密，口感需熟软的原料烫的时间稍长。如鲫鱼、待遇、排骨等，就要先放入锅中多煮久点，也能增加汤卤的鲜醇。然后涮毛肚、黄喉等嫩脆的食材，食用些嫩脆的时，先入锅涮的也就差不多熟了，然后在荤素交加，调剂口味，最后涮素菜。这样汤汁越吃越浓，强烈的诱惑，食欲倍增。
 

2、火候： 无论使用什么炉具，火力都是集中在中间位置，四周要弱一点。嫩脆的食材，如鸭肠、毛肚、黄喉等，就要在中间烫食，才能嫩脆爽口。质地紧密，口感不宜熟软的原料，如肉丸、土豆等就应火力稍弱，久煮才能熟。喜欢味重可以在油面多的地方涮食。只有根据不同的原料，正确掌握时间与火候，才能达到令人满意的效果。

 

1、’勤添汤卤

在涮火锅的过程中，汤卤会有所损耗，需要勤加汤卤，以防止烧干、糊锅等，影响风味。

2、注意卫生

随时注意菜品、餐具、就餐环境、个人卫生，不能使用腐烂、变质、有害食品，烫食原料须洁净、新鲜，原料须烫熟。生熟隔离，餐具干净卫生。总之杜绝一切卫生隐患。

3、注意安全

火锅是在餐桌上点火涮食，所以要对火源仔细检查，以天然气、液化气等为原料，要经常检查通道、炉具、气瓶等是否完好。以电作为燃料的，要经常检查线路、插座、开关是否完好。汤卤不宜加的过多，涮烫食材时也要适当加入，以免汤卤烧开后溢出烫到人。