留一手烤鱼—麻辣味特点：现吃现烤，麻辣鲜香。
留一手烤鱼—麻辣味准备材料
原料：
草鱼1条（约1000克），莲藕30克，土豆30克，魔芋50，洋葱100克，花生米20克。
调料：
葱丁30克，烤鱼香辣酱100克，干辣椒10克，料酒20克，大蒜50克，花椒10克，菜籽油200克，香芹，姜，孜然，啤酒，盐，鸡精，花椒，生粉各适量。
留一手烤鱼香辣酱的配方制法
配料：
菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，豆瓣1千克，大葱500克，老姜500克，花椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香叶5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老干妈香辣酱，美乐极辣酱，海鲜酱各适量。
制法：
菜籽油炼熟后，放入色拉油和其他各种配料，用小火熬制，半小时出锅即可。
烤鱼制作方法
（１）草鱼背开宰杀洗净，去掉主骨，鱼身打上斜刀，用生粉、料酒、孜然，啤酒、盐、鸡精、葱、姜、花椒等腌制２小时．
（２）然后在炭火上烤制成熟，放入用烤鱼香辣酱、干辣椒，菜籽油调制好的汤料中，最后放入辅料即可。
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