重庆秦妈骨汤鸳鸯锅

1、吊汤准备：猪棒子骨1500克，牛棒子骨1500克，鸡爪骨500克，生姜50克，大葱150克。

2、调料准备：鸡精150克，味精75克，炒好的火锅底料，干辣椒750克，花椒75克，菜油适量 。

2、底料准备：秦妈火锅底料2000克（上一篇有详细制作过程）。

 

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破，鸡爪骨洗净，生姜拍破，大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤，每口火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中。每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克即可。

4、这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

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