纳豆

      由於有特别味道， 并不是人人爱吃。十年前，由於研究人员无意中发现纳豆含特别养分。这发现也引发了研究纳豆热。发现纳豆除了有大豆丰富的优质蛋白质及营养，更有经枯草菌发酵后产生的独特的营养成分，更是超越了各类食品，是目前所知对身体多方面维护，最广泛且有效益的健康食物，日本电视台几乎会定期介绍以纳豆为主题的公益性节目，藉此提醒日要民众多食用纳豆对自己身体的各种好处。
 

　　以往许多日本人不喜欢纳豆发酵中产生的臭苦味及黏丝，而不吃纳豆，近几年，冲著健康, 原本不敢吃的人，也开始常常吃。许多人知道"要健康，就要吃纳豆"。现在许多吃法，也将纳豆臭苦味大大遮盖了。 

【纳豆营养价值】
      阳光生产的纳豆含有非基改黄豆全部营养(比肉还好)，再加发酵后增加的特殊养份，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质及100多种以上的 类，维生素K2，二砒啶酸等重要养分，适合长期食用维护健康。 
 

1、防止骨质疏松症。

2、预防血栓类疾病的发生。

3、预防高血压。

4、抑制癌细胞的生长。

5、抗氧化、延缓衰老。

6、防治肥胖症。

【纳豆的简单做法】

①大豆500g

②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）

③高压锅

④不锈钢盆

⑤泡沫饭盒等浅容器

⑥泡沫箱子

⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋

⑧温度计

 

大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

 

纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆菌的使用量只需0．3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好后，要盖好盖，用胶带封住口。

 

如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大豆中，方法同上。

 

在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温保存。

 

如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。

 

在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。

 

粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。

但开封后一定要放在冰箱内低温保存。

 

  ①注意保持40℃—42℃的恒温。

  ②纳豆菌要接种到热热的大豆中。