很多动物性食品都有腥味，这些腥味会影响人的食欲，所以在加工这些肉类的时候都需要先去腥味，下面介绍几种有助于去腥味的调料。
1.花椒大料：
花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
2.生姜：
姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。
3.干面粉：
买回新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。
4.柠檬汁：
海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。
5.料酒：
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。
