麻辣烫最主要的特点就是无可不烫，无味不有，又因其味美价廉，从而深受老百姓的喜爱。据说最初是船工和纤夫创造了这种吃法，他们在拉纤之余会在江边支起瓦罐，撸上把干柴生火，在罐里加入各色蔬菜或是野菜，再放入辣椒、花椒等调料涮烫食之，不曾想竟极其美味，而且既可果腹，又能驱寒袪湿。后来码头上的小贩见这种涮烫食物有利可图，便将其加以改造，置于挑担两头边走边叫卖，如此麻辣烫便从江边走到了岸上，而这种煮食涮烫的美味也得以传袭，慢慢便发展成今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。
发展历程
传统麻辣烫市场的发展，经历了在经营模式上的变化：地摊式经营、排挡式经营、店面式经营；口味式经营、服务式经营、服务与菜肴并重的阶段之后。在上个世纪的80年代中期，四川的火锅进入太原，由于消费水平的限制，并没有火爆起来。于是，四川的另外一种很大众的特色食品，串串香又进入龙城。这两种食品火锅是较为正式的食品，串串香是人们聊天时的“辅料”。于是有人结合这两种食品的特点，加上太原人爱吃粉条、土豆、海带丝等口味特征，创造出了太原人的麻辣烫，这时大约是上世纪90年代初。
到1995年左右，这种改良或者叫本土化之后的麻辣烫开始风靡省城的大街小巷，特别受到女士的追捧。当年的麻辣烫小摊主要集中在柳巷的夜市、商业繁华地段和各大学校周围。开始时，麻辣烫的价格在3元左右，应当讲，确实不便宜。但是人们却很喜欢这种既麻又辣的食品。由于麻辣烫是经过改良的，因此，刚刚开始流行时，很多经营者不受限制，根据自己的想法，制作不同风味的麻辣烫。到如今麻辣烫的发展也在不断地改良和前进当中。
经营理念的转变
自2008年开始，市场进入了更激烈的品牌竞争阶段。纵观整个行业的发展与变化，归根结底都是以市场为中心，而传统麻辣烫店则过分忽略了顾客个性化消费的需求，省略了与顾客的交流，产品口味单一，消费服务方式简单化，从而导致传统麻辣烫的经营在竞争中处于劣势位置。因此，在有序的特色化、效益化的竞争阶段，只有以顾客为中心，以市场为导向，改变经营观念和服务理念，不断满足客人需求，让客人感到超值服务，才可以处于不败之地。
原料及制作方法
制法: 将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包，这样我们需要的香料包就完成了（当然在制作的过程当中，你可以依据自己的喜好来适当的进行调料，这样才能制作出你喜爱的麻辣烫）。
2、汤卤的配置：
老母鸡2只 、牛骨2500克、羊棒子骨3000克、 鸭架2副、 当归15克 、白芷3克、 山柰5克
制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤.
3、兑汤:
原料: 白汤3000克 姜片20克 葱节75克 蒜瓣400克 党参8克 大枣4个 桂圆2个 精盐20克 味精5克 鸡精5克 胡椒粉3克 沙姜粉3克 牛油、羊油各5克 鸡油10克。
制法：取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5 分钟后，配上味碟即可涮食。
温馨提示：想偷偷小懒的你可以到超市购买麻辣烫底料哟！
麻辣烫的食用材料：
麻辣烫的食用材料依据自己的爱好而定，当然最好可以串起来最好，这样可以达到方便的效果。当然如果你自己认为做麻辣底料比较方便，可以在家自己弄来做做，那样还可以锻炼一下自己的手艺。 
健康吃法
麻辣烫是很多人都爱吃的街头小吃，由于含油脂量大，曾被列入垃圾食品之列，所以还有很多人把麻辣烫列入了不吃的行列，那么怎么吃麻辣烫才最健康呢？
首先，麻辣烫并不辣，如果不要求多放辣椒的话。倒是可以蘸点芝麻酱，它是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。常常加入蒜汁，还有杀菌作用，市场上现在可以看到的麻辣烫视觉上就给你想要吃的冲动，因为那红通通的辣椒油上在加点芝麻，的确是很美味的哟！
其次，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类等等，相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。
再次，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式（注意，市场上卖的麻辣烫应该尽量少吃，因为不能确定涮菜水到底用过多少次）。
最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较少。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量。
麻辣烫名字
说起麻辣烫的名字，要说那可是众说纷纭，听听下面的名字，是否有你曾经听过的呢？鲜风暴、 沸腾生活、 传奇人生、绝味辣子、麻辣一绝、疯狂食代、疯狂一族、群魔辣舞 改自“群魔乱舞”、 辣幺幺（或辣妖妖）、麻辣烤派、火辣辣、鼎鲜川辣、酷辣辣、三农辣场、洗刷刷麻辣烫、风暴辣场、 辣火火 ，这些名字的背后，都掩盖不了你们对麻辣烫的辣与麻的喜爱。
大众点评
说到麻辣烫，无人不晓，当然人们都在用自己的语言表达着自己的喜爱，用行动来更深层次的实践自己的爱好。如果你是四川的朋友，说到它的美名时，是不是口中早已充垂涎欲滴！
麻麻辣辣就是我~~沸腾麻辣烫，不吃你肺疼~~沸腾麻辣烫，吃了指定飞腾~~就是麻就是辣，只有那样才是我~~爱好麻辣烫，爱我所爱。那你又是怎样描绘你心中的麻辣烫的嘞？
