私房红烧牛肉
这道私房红烧牛肉，肉质醇厚透味，红油飘香，真心好吃!寓意也很吉祥：“牛”气冲天!很适合作为一道喜庆年菜列入年夜饭菜单中。家常牛肉菜的做法也很简单，先将牛肉浸泡、氽煮去腥处理，下锅酱料煸炒之后再煨炖，烹饪时间1个钟头不到就可以热腾腾地端上桌。
原料：·牛肉1大条(约1.75kg)、蒜瓣、生姜、大葱、小葱、干红椒、八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒、精盐、酱油、绍酒、番茄酱、郫县红油豆瓣酱、四川六婆牛油火锅底料、冰糖、食盐
工具准备：高压锅
风味/料理：中餐
准备时间：2时
烹制时间：40分钟
私房红烧牛肉作法：
1.将牛肉洗净，清水浸泡至无血水渗出(约2个钟头)，控水后放置案板有选择地将牛肉表层部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用;准备好酱料，红油豆瓣酱剁碎备用;蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用，香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净备用。
2.锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将切块牛肉放入开煮，水滚开锅后浇上1勺绍酒，继续焯煮3分钟至血腥浮沫溢出，将牛肉块捞出，温水洗净浮沫后控水备用。
3.炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段下锅煸香，倒入控干水的香辛料(八角桂皮等)炒香拨至锅边，将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛油火锅底料倒入锅中翻炒，与锅上材料稍加熬煮至香味溢出。
4.将牛肉块倒入锅中转大火翻炒，将牛肉块与酱料翻炒均匀水分略为收干时锅内淋入绍酒、酱油，一次性加足开水(或高汤);，将冰糖及葱结丢入锅中，大火煮开锅;连肉带汤汁一起倒入高压锅中(如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好)，上汽后转中小火加盖“压”20分钟左右熄火(喜欢口感绵软的时间再适当延长)，待高压锅泄汽后揭盖，试下味斟情添加精盐，将牛肉块起锅装盘，锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可。
1.将牛肉洗净，清水浸泡至无血水渗出(约2个钟头)，控水后放置案板有选择地将牛肉表层部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用;准备好酱料，红油豆瓣酱剁碎备用;蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用，香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净备用。
2.锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将切块牛肉放入开煮，水滚开锅后浇上1勺绍酒，继续焯煮3分钟至血腥浮沫溢出，将牛肉块捞出，温水洗净浮沫后控水备用。
3.炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段下锅煸香，倒入控干水的香辛料(八角桂皮等)炒香拨至锅边，将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛油火锅底料倒入锅中翻炒，与锅上材料稍加熬煮至香味溢出。
4.将牛肉块倒入锅中转大火翻炒，将牛肉块与酱料翻炒均匀水分略为收干时锅内淋入绍酒、酱油，一次性加足开水(或高汤);，将冰糖及葱结丢入锅中，大火煮开锅;连肉带汤汁一起倒入高压锅中(如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好)，上汽后转中小火加盖“压”20分钟左右熄火(喜欢口感绵软的时间再适当延长)，待高压锅泄汽后揭盖，试下味斟情添加精盐，将牛肉块起锅装盘，锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可。
小贴士：
这一大锅子的红烧牛肉，可以直接食用，也可以搭配面筋、千张结、胡萝卜等烩煮一下，荤素一锅端上桌。再或者配上面条，出炉一碗红烧牛肉面，或者淋上白米饭上，就是热腾腾的红烧牛肉盖浇饭，吃法百搭!
这一大锅子的红烧牛肉，可以直接食用，也可以搭配面筋、千张结、胡萝卜等烩煮一下，荤素一锅端上桌。再或者配上面条，出炉一碗红烧牛肉面，或者淋上白米饭上，就是热腾腾的红烧牛肉盖浇饭，吃法百搭!
