绍兴人烹饪食物，总是喜欢“入味”，所以各种香辛料的应用尤为广泛。香辛料的选购大多凭经验，但现在，不时有媒体曝出香辛料也能掺假，让许多市民在选购这些食材的时候开始多留心眼，那么真假香辛料我们究竟该如何辨别呢？
八角角多是坏事，桂皮外延有棕环，花椒一捏就会碎……
真假香辛料 你会辨别吗
八角，绍兴人习惯称其“茴香”，在炖肉、炖鸭时被广泛使用。先前有不少媒体曝光说，市面上的八角最容易掺假，而且假八角含毒性，所以如何辨别八角尤为关键。
真假辨别：先数数再闻味
市区大云桥市场配料铺的蒋师傅告诉记者最简单的辨别方法：先数数，再闻味。他介绍，真八角往往有8~10个角，角比较钝，而且味道非常浓烈，具有甘草味。但假八角主要是用含有毒素的莽草和红茴香制成的，一般有10个以上的角，而且角尖，闻一下味道刺鼻，尝起来有苦味还会麻舌。
他认为，对于市面上一些切开的碎八角更需要留个心眼，因为有些不良商贩为了掩盖角的数量，往往会把假八角切碎混淆大家的视线。
随着天气的转热，绍兴人很喜欢做一此花椒鸭、花椒鸡，但一些市民发现，买的花椒有些一点都不香，而有些却麻得让人吃不了。这会不会是假花椒作祟呢？
真假辨别：用手一捏知真伪
蒋师傅说，花椒的真假从外表上很难辨别，但从味道上来说，真花椒有麻辣味，而且辣味时间比较长，但假花椒麻辣味很淡。
市民钱女士告诉记者自己辨别花椒的一大方法，那就是用手捏，她说，真的花椒用手一捏就碎，但假花椒往往捏不碎，而且真花椒分量轻，假花椒往往有掺水的可能，会比较重。
生姜：色泽要暗表皮要粗
八角：假的角多还角尖
花椒：假花椒很难捏碎
桂皮：真的外延有棕环桂皮是绍兴人经常使用的香料，许多人说桂皮看上去很像树皮，有些厚实，有些单薄，不过，假桂皮看上去也和真的差不多，那么在选购中究竟该如何辨别呢？
真假辨别：一看二尝最明智
蒋师傅介绍，真假桂皮初一看很相似，颜色都是灰棕色，而且摸上去手感也略显粗糙，即使是里面也都是红棕色的。但真桂皮在最外延有一圈黄棕色的环纹，这是假桂皮所没有的，而且假桂皮外表有些白色的细纹，另外，他觉得辨别真假桂皮最简单的方法是用嘴尝，真桂皮尝起来甜中带辣，而假桂皮只有辛辣味。
前段时间，媒体曝光的“硫磺姜”，又让许多主妇们感叹食品安全，原来自己平时挑选的表面好看的生姜都是用硫磺熏出来的。
硫磺姜辨别：用鼻一闻最灵验
市区鹤池苑农贸市场的马女士告诉记者，硫磺姜的辨别用鼻子闻最灵验，因为会留下一股比较浓的硫磺味，特别是多拿几个凑近闻，味道更加明显，而且用硫磺熏过的生姜表皮一搓就脱落，显得很脆弱。她认为，挑选生姜要选择色泽暗而表皮粗糙的。
