吃火锅上火的三大原因
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汤料或调料的辛辣一般来说，四川红汤火锅最刺激，辣椒、花椒、大料等一系列辛辣配料全在锅底。吃这个火锅虽然相当惹味，但是由于过于刺激，吃多了常会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，继而出现“上火”，如咽喉肿痛、牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂、口腔溃疡、腹痛、腹泻等。
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过多偏温肉食吃火锅不少人爱以羊肉、牛肉、狗肉等高热量食物为主，殊不知这些食物多偏温性，以羊肉为例，羊肉补血壮阳，属于大热之品，因而吃了羊肉，人会浑身暖和。但是如果内热较盛的人，吃了羊肉就会有上火的迹象。
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盲目添加滋补药材汤底里加点药材，一来养生进补，二来去除食物腥气，因而滋补火锅深受大众欢迎。然而，这些药膳滋补火锅并非人人都能吃，像沙参玉竹老鸭汤，只适用于肺燥、干咳、便秘等患者，对于阳虚、寒痰者则适得其反，因而是否适合进补，这还要看自己的体质是否适合。
内江市第二人民医院营养师张雪：
吃火锅有哪些讲究？
入锅次序：先素后荤张雪介绍，吃火锅时应该根据食物性质分批入锅，并掌握“火候”，各种食材搭配在一起吃，才能把火锅吃得既营养又美味。
他说：“吃火锅讲究生熟，先涮蔬菜，后食肉类，多吃煮食。涮品要在滚热汤中煮熟煮透，以最大限度地减少胃肠道疾病的发生可能。”
不少市民喜欢把肉食和蔬菜长时间放在锅里煮，殊不知却把营养成分破坏了，而有些市民则喜欢把肉食放在锅里“涮一涮”就吃，往往容易出现腹痛、腹泻，甚至感染肠道寄生虫病和肝炎等疾病。
荤素搭配营养又健康涮火锅时，肉片是不可缺少的一道原料。很多人吃火锅都喜欢吃肉，尤其是吃自助餐，觉得吃肉更划算，殊不知很多肉类食品卡路里颇高，食用过多会使身体热量增加，更容易上火。
人们可以避重就轻，选择卡路里较低的肉类食物。如牛肚、鸭胸脯肉等。但像鱼饺、虾饺和各种丸子，含有大量的油脂，糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意。
张雪建议，人们在吃火锅的时候荤素搭配，不仅要有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须先后放入较多的蔬菜。蔬菜含有大量维生素及叶绿素，其性多偏含凉，不仅能消除油腻，补充维生素，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。如菠菜、白菜、冬瓜、胡萝卜等。
容易上火的人，选用以蔬菜为主的或者纯蔬菜的蔬菜火锅，避开牛肉、狗肉等上火型火锅。
五大注意事项
1、应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，不得生熟混用，以免沾染到病菌，病从口入。
2、羊肉不能和醋共食，因为羊肉火热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。
3、喝白酒时不宜吃牛肉。因为牛肉属于甘温，补气助火；白酒属大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。
4、吃火锅时要注意控制就餐时间，不宜太长。长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担，引起肠胃功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹泻、腹胀等症状。
5、孕妇不宜吃涮羊肉。羊肉中可能含有弓形虫及其幼虫和家禽家畜的寄生虫，其幼虫可通过胎盘传染给胎儿，严重者可导致流产、死胎，或影响胎儿脑部的发育而形成小头、大头(脑积水)或无脑儿等畸形。
6、为防止上火可以在吃火锅时多喝水，有利于加强和加快尿酸的排泄。多吃蔬菜和水果，如萝卜、雪梨等一类清凉的东西，含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒冷，不仅能消除油腻，还能清凉、解毒、去火。
吃火锅五大忌
忌喝火锅汤火锅配料多以海鲜、青菜、肉类等为主，这些材料混合在一起，经过较长时间熬制，其汤汁中含有一种浓度极高的“卟啉”物质，卟啉经过消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，从而会引发痛风病。忌生食
有些人吃火锅为了鲜嫩，不等肉菜熟就下肚，这样很不卫生。应该将生肉、生鱼或海鲜先煮了再放蔬菜，待熟后再吃，以便充分使食物中所带的细菌或寄生虫卵致死。但也不宜将蔬菜煮得时间过长，以免破坏蔬菜中营养。忌烫食刚从火锅中取出鲜烫的食物，不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。如果常吃烫食，还会破坏舌面的味觉，降低味觉机能，影响食欲，过烫的食物还会引起牙齿和上消化道病变。忌过辣
很多人都喜欢麻辣口味的火锅底和配料，甚至在蘸碟中加放大量鲜椒。但食用过辣会对咽喉部和胃肠道产生刺激，容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。
忌火锅中食品过夜过夜的残菜和汤会含有过多的铜氧化物，吃后容易引起中毒，轻者头晕、恶心，重者造成心、肝、肾损害。
五种配料 营养不上火
张雪介绍，配料可以在火锅中能起到一定的辅佐作用，调节营养不上火。
放蔬菜或豆腐：蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分，均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅“上火”。
入药同煎：用中药石斛、元参、麦冬各10克，用纱布包好。放在火锅中同煮15－20分钟后，去纱布药包，即可食用。有滋阴降火的作用，可防止吃火锅“上火”。
莲子清心：莲子富含多种营养素，是滋补佳品，先把莲子水浸30分钟，去衣，不要去心，既能滋补营养，又能清心泻火，是防“上火”佳品。
啤酒提味：在火锅中加入2匙啤酒，可使火锅汤醇香味美，因啤酒中富含多种营养素，不仅能均衡营养，而且是防止吃火锅“上火”妙法。
餐后水果：吃火锅后，隔20－30分钟，吃些凉性水果，如梨、苹果等，可防“上火”，但不要吃带热的橘子。
