一、基本介绍
GB2721《食用盐卫生标准》对食用盐的描述是：指从海水、地下岩（矿）盐沉积物、天然卤（咸）水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。
二、用途
增鲜味、解腻、杀菌防腐。盐的主要成分是氯化钠，每天都必须摄入一定的盐来保持新陈代谢，调整体液和细胞之间的酸碱平衡，促进人体生长发育。另外，含碘的食盐还有益于甲状腺。常用淡盐水漱口，不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用，还能预防感冒。清晨起床后喝一杯盐开水，可治便秘。
盐，是厨房里不可缺少的一样东东，不要以为它只是用来烧饭的哦，它可是大有用处的小法宝呢!
1.头皮屑：你有头皮屑，很烦，常用盐水洗头可去除头皮屑，还可防止头发脱落。
2.咖啡+盐：能喝，当然别有一番风味(一点点就好! )
3.洗青花菜：菜菜里头，都有绿绿虫虫，只要把菜放进盐水中，那些恶虫虫自己就会爬出来跟你拜拜。
4.维他命C损失：用果汁或果菜榨汁机绞碎果菜，都会损失大量维他命C，所以在绞碎之前，放些盐进去就OK啦!
5.碗盘污垢：浓浓盐水或盐水+醋，就OK啦!
6.蜡烛：点燃蜡烛，在烛心附近放点盐，就可以让烛火更亮，也能烧更久。
7.止咳：用盐与水比例为1:100，搅拌均匀后，用吸管喝盐水就好了。
8.蛀虫：木质家具会有蛀虫，用盐水在家具表面擦擦，就可以有效防蛀虫。
9.煮蛋：在水中加入少许盐可以防止蛋壳裂掉，还可使以破蛋蛋白不会流出。煮好后，放入冷水中，蛋壳就会变很好剥。
10.喉咙：唱、说话都会沙哑，喝点盐水就不会啦。
11.藤、竹器：用盐水洗藤、竹器，能使它们变更耐用。
12.火：用报纸包着食盐放入火中，不但能增加火力，还可减少烟雾。
13.刷牙：用精盐或盐水刷牙，牙齿会更坚固洁白。
14.催吐剂：当食物轻微中毒或喝酒过量导致不舒服，可引用浓盐水帮助催吐。
15.烟尘：烟尘沾污白色衣物或布料时，可用温盐水刷洗，去除烟尘。
16.扫帚：将新买扫帚浸泡于盐水片刻，晾干后使用时就不会脱毛。
17.蛤：煮蛤之前，把蛤浸泡在盐水中让它吐沙，食用时才不会吃到沙。
18.牛奶：不用怕牛奶变味，加盐可多保存数日都不会变味，过期还可拿来烤蛋糕和洗澡洗头。
19.蒸饭：将盐水和洗净的米放入电饭锅，不但蒸出来的饭松又软，还别具风味。
20.水果：苹果、梨子等含铁质水果削完皮放久就变色，别担心，只要削完后放入盐水中，就可防止变色了。
21.洗澡：用浴缸泡澡时加些沐浴盐或食盐，不但可以杀菌还可让自己神清气爽。
22.醋：在食用醋里加些盐，可久存而不坏。
23.烫痕：桌椅如有烫痕可用橄榄油与食盐调和，涂抹再烫痕上一小时后擦干净，就恢复原状了。
24.除草：如家中杂草长很快，可在杂草上洒上大把的食盐，3、4天后即可。
25.抽筋：如有抽筋而发冷现象，可将盐炒热，用布包包着，在4肢来回擦拭!
26.火灼、烫伤：将伤口浸泡盐水中10分钟或用盐洒上伤口，就能止痛、杀菌。
27.毛巾：毛巾用久，都会有湿黏现象，可用盐搓揉后，在用清水洗净就不会湿湿黏黏了。
28.木器：木器用久都会变黑，用盐水擦拭后，就可恢复。
29.溅油：炸食物时，可放少许的盐在锅中，这样不但可以防止油喷出还不会烧焦。
三、性质
盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质。它调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲；同时，还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环。人不吃盐不行，吃盐过少也会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振，四肢无力，晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速，脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。
四、地域分布与分类
平时在生活中常见的食用盐以碘盐居多，但其实食用盐有许多种类。除原盐、精盐外，还有以精盐为基础添加各种微量元素或营养、风味物质的特种食盐。下面就来介绍一些市售食用盐的种类。
1、原盐
利用自然条件晒制，结构紧密，色泽灰白，纯度约为94%的颗粒，此盐多用于腌制咸菜和鱼、肉等。
2、精盐
以原盐为原料，采用化盐卤水净化，真空蒸发、脱水、干燥等工艺，色洁白，呈粉末状，氯化钠含量在99.6%以上，适合于烹饪调味。
3、特种食盐
1）加碘盐
加入一定比例的碘化物和稳定剂的食盐。为防治碘缺乏症，在普通食盐中添加一定剂量的碘化钾和碘酸钾。这是一种最科学、最直接、最有效、最简单、最经济的防治碘缺乏症的补碘方法。是主要为缺碘地区居民补碘而研制的，可防治地方性甲状腺肿、克汀病。食用加碘盐中国规定碘缺乏症病区食盐加碘的浓度为：1/50000 ～1/20000;联合国世界卫生组织向病区推荐1/100000浓度的碘盐；联邦德国碘盐的含碘量为1/250000，是世界上碘盐浓度最低的国家；美国碘盐浓度为1/10000,是世界上碘盐浓度最高的国家。
2）加硒盐
硒是人体微量元素中的“抗癌之王”。加硒盐则是在碘盐的基础上添加了一定量的亚硒酸钠制成的。硒同样也是人体必需的微量元素，它具有抗氧化、延缓细胞老化、保护心血管健康及提高人体免疫力等重要功能，同时硒还是体内有害重金属的解毒剂。动物的肝、肾以及海产品都是硒的良好来源，而植物食品的硒含量受产地、水土中硒含量的影响，差异很大。中老年人、心血管疾病患者、饭量小的人，可以选择加硒盐。加入一定比例的硒化物的食盐。对防止克山病、大骨节病有一定疗效。中国生产的加硒盐，含亚硒酸钠15/1000000
3）加锌盐
用葡萄糖酸锌与精盐均匀掺兑而成，可治疗儿童因缺锌引起的发育迟缓、身材矮小、智力降低及老年人食欲不振、衰老加快等症状。 锌是“生命之花”。加锌盐是以碘盐为原料，再按照国家标准添加了一定量的硫酸锌或葡萄糖酸锌制成的，有利于儿童健脑、提高记忆力以及身体的发育，对预防多种因缺锌引起的疾病有很好的效果。锌作为一种人体必须的微量元素，对人体的生长发育、细胞再生、维持正常的味觉和食欲起重要的作用，还能促进性器官的正常发育、增进皮肤健康、增强免疫功能。锌主要存在于动物的肉和内脏中，坚果和大豆等食品中锌的含量也较丰富，而蔬菜、水果和精白米面中含量较低。一般提倡摄入平衡的膳食，依靠天然食物来补充锌。但是，身体迅速生长的儿童、妊娠期的妇女、进食量少的老年人、素食者等人群都有可能体内锌含量缺乏。加锌盐可以供上述人群食用。
4）补血盐即加铁盐
铁元素含量达到8000ppm左右的食盐。通常往食盐中加入适量硫酸亚铁等铁强化剂获得。加铁盐供缺铁性贫血病人食用。用铁强化剂与精盐配制而成。缺铁性贫血与碘缺乏病、维生素A缺乏并列为世界卫生组织、联合国儿童基金会等国际组织重点防治、限期消除的三大微营养素营养不良的疾病。我国缺铁性贫血发病率很高，强化铁盐添加了一定量的含铁化合物，可用于预防人体因缺铁而造成的缺铁性贫血，提高儿童的学习注意力、记忆力以及人体的免疫力，适用于铁缺乏人群，尤其能满足婴幼儿、少年、妇女、老年人对铁的需要。加铁盐的主要成分是：铁含量为600—1000毫克／千克，含碘量不小于40毫克／千克。
5）加钙盐
我国3次全国营养普查结果表明，人们饮食普遍缺钙一半左右，儿童、孕妇、老年人缺钙更为严重。加钙盐是在普通碘盐的基础上按比例加入钙的化合物制成，适用于各种需要补钙的人群，可以预防骨质疏松、动脉硬化，调节其他矿物质的平衡以及酶活化等。加钙盐的主要成分是：钙含量为6000—10000毫克／千克，含碘量不小于40毫克／千克。
6）防龋盐
在食盐中加入氟化钠等氟化合物，使氟元素达到100～250ppm的食盐。适用于低氟地区，对龋齿有一定的疗效。适用于小儿、青少年食用。
7）维B2盐
在精制盐中，加入一定量的维生素B2（核黄素），色泽橘黄，味道与普通盐相同。经常食用可防治维生素B2缺乏症。经常患口腔溃疡的人，体内可能缺乏维生素B2，吃点核黄素盐(维生素B2盐)可以改善这一情况。核黄素盐中的核黄素对人体能量代谢过程也有着重要的意义，并能促进生长发育。维生素B2主要存在于动物性食品中，如果经常吃素，有可能缺乏。维生素B2呈黄色，易溶于水，进入人体后如果有多余的量，会从尿液中排出，不存在摄食过量而中毒的问题。
8）海群生盐
按一定比例掺拌海群生原粉的食盐。有防治丝虫病的功能。
9）低钠盐
我们平时吃的普通碘盐其主要成分氯化钠的含量高达95%以上，钠离子能增强人体血管表面张力，容易造成人体血流加快、血压升高。那高血压患者怎样既保证口味、又少摄入钠离子呢？低钠盐就是根据人体需要，适当降低食盐中的钠含量，增加钾、镁含量的新型食盐。低纳盐是以碘盐为原料，但氯化钠含量降低到65％以下，再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁制成，主要供患有肾脏疾病、高血压、心脏病等需要限制钠盐的特殊人群食用。低钠盐可调整体内钠、钾、镁离子的平衡，对防治高血压和心血管病具有一定的疗效。由于氯化钾和硫酸镁也带有少许咸味，而且钾和镁也是人体必需的常量元素，它们对心脏的健康有重要意义。近年来，世界卫生组织提倡全民食用低钠盐。中国生产的低钠盐，含 NaCl65％，KCl25％，MgSO4·7H210％。世界各国生产的低钠盐品种较多。美国的低钠盐含NaCl50％,KCl50％。芬兰在1985年研制成功一种新型的低钠盐,含NaCl57％、KCl28％、MgSO412%，还有 2％的氨基酸α-细胞溶素。这种细胞溶素除有调味作用外，还有减少心肌梗塞和脑血栓作用。
10）风味盐
在精盐中加入芝麻、辣椒、五香面、虾米粉、花椒面等，可制成风味别具的五香辣味盐、麻辣盐、芝麻盐、虾味盐等，以增加食欲。
11）营养盐
是近年新开发的盐类品种，它是在精制盐中混合一定量的苔菜汁，经蒸发、脱水、干燥而成，具有防溃疡和防治甲状腺肿大的功能，并含有多种氨基酸和维生素。
12）平衡健身盐
海水中的无机盐钾、钠配比与人体血液中的矿物质基本相同，并含有一定量的镁元素，从海水中提取这些有益物质，加入精制盐中，可满足人体对多种矿物质的需求，以达营养平衡、健身去病之目的。
13）自然晶盐
自然晶盐以海盐为原料制成，保持了海洋中与人体最接近的组成成分，特别是保持了无机盐类和富含钾、钠、镁、碘等海洋生命元素，颗粒呈晶体状，更适合于沿海地区人群食用。经国家批准，广东为全国获准生产自然晶盐的两个省份之一，早年在部分沿海地区试销时受到广大消费者的欢迎。
14）雪花盐
以优质海盐为原料，采用目前国际上最先进的特殊工艺加工而成，盐质具有天然纯净、疏松速溶等特点，色泽洁白，含有多种人体必需的矿物质和营养素，是普通碘盐中最高档次的品种。目前，美国、加拿大、日本、韩国、澳大利亚等发达国家正在流行食用雪花盐。
五、日常生活中的应用
妙用验方一、呵护咽喉
盐水具有消炎杀菌、呵护咽喉的作用。秋季气候干燥，是急（慢）性咽喉炎、扁桃体炎的高发时节。当咽喉感觉有轻微不适时，可用盐水做晨间漱口剂；当咽喉感觉肿痛时，可每日用浓盐水漱口5～6次；慢性咽炎患者可于每天早上饮1杯淡温盐水或每天用淡温盐水含漱咽部3～4次。能起到较好的预防和治疗作用。
妙用验方二、自然止血
食盐具有增强血液凝固的作用。如果鼻子出血，可用药棉浸盐水塞入鼻孔中，同时喝1杯盐汤；口腔内部若发生小出血，如牙龈出血、鱼骨刺伤咽喉出血等，可用盐汤漱口来起到自然止血的作用。
妙用验方三、治疗眼疾
如果患上沙眼，可用淡盐水来洗眼；倘若眼部红肿，可取一茶匙细盐加入到600毫升温开水中，待其溶化后，用药棉浸泡一会儿，然后取出药棉敷压眼部肿胀处，可立即消肿。
妙用验方四、提神醒酒
盐具有清热安神的作用。当一个人喝酒大醉、呕吐不止、头昏脑涨时，可立即喝1小杯盐水，既可解醉酒，又可尽快消除难受之苦。
妙用验方五、祛除体臭
盐具有除臭的功效。腋臭患者可用布包上炒热的粗盐擦腋下，或取细盐150克，菊花100克，加入浴水中，每月浸泡2次，体臭就可以完全得到消除。
妙用验方六、呵护头发
将浓盐水轻轻涂敷头发根部，约5分钟后用清水洗净，每日早晚各1次，连续使用15～20天为1个疗程。此方法不仅可去掉头皮屑，还可防止头发脱落。
妙用验方七、护肤美容
杏仁粉50克，细盐1茶匙，加水调成糊状敷于面部，每周2次，可使皮肤白皙娇嫩；粉刺（青春痘）、酒渣鼻患者，于每晚临睡前用食盐约20克置于盆中热水内，待其溶化后趁热洗面，不仅能清除面部油脂，还可使粉刺逐渐消散。
妙用验方八、洁白牙齿
牙齿发黄或变黑的人，可将食盐和苏打粉按1:2的比例混合后用来刷牙，长期坚持可祛除牙垢、洁白牙齿、防治牙病、保护齿龈。
妙用验方九、治疗便秘
便秘者可在清晨起床后，空腹喝500毫升淡盐水（加入普通勺子的1/10食用盐即可），水温以20℃～30℃为宜，大口大口的喝下去，可缓解和治疗便秘。
妙用验方十、治肝顺胃
肝气胃痛患者可采用食盐茴香热敷疗法。具体方法是：取大茴香30克，小茴香15克，共捣碎，加入粗盐1碗（约450克），共放入锅中炒热后装入布袋内，用毛巾包裹后趁热敷胃部和背部。
多吃盐对人体有害无益。科学家们研究的结果表明：盐能使人体“水化”，就是说盐对水有某种吸附力，人体内盐分多了，要求水分也相应地增加，从而使过多的水分滞留在体内，因此引起高血压。因此，专家们建议，成年人每天的吃盐量，最好不要超过12克。每天不易摄盐过多，应以小于6克为宜。
六、优劣势别
(1) 颜色鉴别
感官鉴别食盐的颜色时，应将样品在白绝上撒一薄层，仔细观察其颜色。良质食盐——颜色洁白。
次质食盐——呈灰白色或淡黄色。
劣质食盐——呈暗灰色或黄褐色。
(2) 外形鉴别
食盐外形的感官鉴别手法同于其颜色鉴别。观察其外形的同时，应注意有无肉眼可见的杂质。良质食盐——结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明。不结块，无反卤吸潮现象，无杂质。
次质食盐——晶粒大小不均，光泽暗淡，有易碎的结块。
劣质食盐——有结块和反卤吸潮现象，有外来杂质。
(3) 滋味鉴别
感官鉴别食盐的滋味时，可取少量样品溶于15℃～20℃蒸馏水中制成5%的盐溶液，用玻璃棒沾取少许尝试。
良质食盐——具有纯正的咸味。
次质食盐——有轻微的苦味。
劣质食盐——有苦味、涩味或其他异味。
(4) 气味鉴别
感官鉴别食盐的气味时，约取样20g于研钵中研碎后，立即嗅其气味。良质食盐——无气味。
次质食盐——无气味或夹杂轻微的异味。
劣质食盐——有异臭或其他外来异味。
七、品牌推介
1、中盐
企业简介：中国盐业总公司（原名中国盐业公司）创立于1950年，是中国盐业的领袖品牌，2006年9月，中国盐业总公司正式推出了“中盐”品牌，并逐步把旗下分属三十余家盐制品企业的30多个品牌统一到“中盐”品牌名下。随着中国盐业总公司打造强势品牌战略的实施，“中盐”品牌正在成为中国名牌、国际盐行业的知名品牌。
产品简介：产品包括还早碘系列、有机无碘盐系列、新型食用盐系列、海晶盐系列等。其中海藻碘系列营养盐拥有5项国家专利，获得了中国科学院科技进步一等奖，其研发和运用是补碘工程的重大突破，为消除碘缺乏病、提高人体素质提供了捷径。
2、淮牌
企业简介：江苏盐业公司组建于1987年，1997年改制为江苏省盐业集团有限责任公司，并获授权为国有资产投资主体，隶属于江苏国资委。集团公司同时挂江苏省盐务管理局牌子，副厅级建制，由江苏省人民政府直接管理，并获授权行使全省盐行业管理和盐政执法职能。
产品简介：淮牌盐产品系列主要有淮牌雪花食盐、淮牌精制食用盐、淮牌促染剂（印染用盐）、淮牌腌制盐、淮牌畜禽用盐等，淮牌系列品种盐包括淮牌低钠盐、淮牌硒强化营养盐、淮牌锌强化盐、淮牌钙强化营养等。食盐产品均采用先进的非对称加密技术,在食盐包装上喷印唯一的防伪码，用户可以对该数码通过电话、手机短消息、网络等方式进行查询核验真伪。
3、自流井
企业简介：四川久大制盐有限责任公司系四川久大盐业（集团）公司的核心企业，地处四川省自贡市，是中国规模最大、配套最全的井矿盐企业集团，系四川省工业强省重点扶持的高成长型百亿元企业。久大集团前身为民族资本家范旭东在天津塘沽成立的"久大精盐公司"，1938年内迁自贡，1951年自贡五家制盐企业公私合营成立"久大公司"。其后几经更替，于1991年3月8日成立四川久大盐业（集团）公司。
产品简介：久大盐业集团主产品“自流井牌”精制盐，获全国唯一井矿盐银质奖，食用盐获中国名牌称号。起产品系列包括食用盐、畜牲盐、肠衣盐、味精盐、炒盐、精制盐、工业盐、软水剂盐、造粒盐、特种用盐等等。
4、雪天
企业简介：湖南省轻工盐业集团系湖南省人民政府管理的国有大型企业集团。2002年，经湖南省人民政府批准，湖南省轻工集团总公司将直属企业湖南盐业集团有限公司合并,组建湖南省轻工盐业集团有限责任公司，同时履行全省食盐专营职能。
产品简介：湖南轻工盐业集团主要从事盐产品的生产、加工和经营，除普通碘食盐和工业盐外，还开发了钙盐、硒盐、锌盐、铁盐、低钠盐等营养盐和调味盐、洗涤盐、沐浴盐等系列特色产品。“雪天”牌商标为中国驰名商标。
5、粤盐
企业简介：广东省盐业集团有限公司（广东省盐务局）是广东省人民政府国有资产监督管理委员会（以下简称省国资委）监管的国有独资公司，是贯彻落实国家食盐专营政策的主体，由广东省人民政府授权行使盐业行政管理和执法职能。担负着国有资产保值增值的经济责任和供应合格加碘食盐、消除碘缺乏病的社会责任，依法履行九项盐业行政管理和执法职能。主营业务包括：组织管理盐产品的生产、加工、储运；销售盐产品、盐化工产品及包装材料。注册资金为3亿元。
产品简介：2011年粤盐碘盐覆盖率为97.48%，碘盐合格率为98.03%，合格碘盐食用率为95.55%。
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