“做餐饮专供首先要求是货品齐全。厨师长头天开出的采购单，第二天就要保证货品备齐，一是讲究质量，二是追求效率。”徐经涛总结道。
在经营的过程中，徐经涛不断地调整产品。“我发现很多厨师都很喜欢用一线品牌的产品，这是因为大品牌都非常重视产品与厨师的对接，比如家乐鸡粉、嘉豪的青芥辣，都是先通过对厨师进行营销，从而打开餐饮直供的道路的。比如说，青芥辣在家庭中用得很少，但是在沿海一带，只要吃海鲜和生鱼片都会用到。该公司为了方便使用，开发了三个产品，管状的用于餐桌，粉状的用于厨房，芥辣油则用于凉拌菜，通过产品的差异化和横向延伸来巩固和开拓市场。而厨师为了保证质量，也愿意用一线品牌的产品”。
优选合作酒店，减少资金风险
是不是能供应的餐饮酒店越多就越赚钱呢？徐经涛并不这么看。“一般来说，像我们这种规模的商贸公司，能为几家或者十几家餐馆、酒店提供服务就不错了。我不主张广撒网的模式，相反，给长期合作的餐饮酒店提供质量过硬、周到的服务才能在同行竞争中胜出。如果做超出自己把握能力的事情，很可能遇到比较大的风险。”
在他看来，不同级别的餐馆选择的调味品品牌不一样，比如高端餐厅喜欢用太太乐、家乐的产品，而小饭店则可能选择价格稍微便宜点的二线品牌。因此，一店一策的营销政策是相当重要的。
另外，优选酒店对减少资金风险作用非常大。
从目前的情况看，做餐饮直销很少有现款现货的，一般都有一个账期。“一般的酒店说是45天至60天的账期，实际付款的时间可能比这个时间更长。而且酒店越大，经手的人越多，拖的时间越长。因此在这方面，我们的经验是选择一些客情关系比较好的B、C类店来做。一方面，餐厅的经营情况在每次送货的时候可以看到，另外，一些小饭店因为进的数量不多，还可以做到现款现货，这大大降低了我们的资金压力和风险。
案例二：一站式量贩，餐料界的“国美”模式
在中国商界，对于“国美模式”并不陌生。作为一家专业的家电大卖场，只要是属于家电产品以及附属品，都能在这个卖场购买到。这种全品类、全覆盖的一站式购齐模式，对消费者来说大大方便其购买。而且，由于规模采购，国美与上游制造商也有谈判的砝码，无疑，国美模式是专业零售店的一种终极追求。
面对纷繁复杂的餐饮材料供应，也有人想做类似国美模式的超市，而且通过一段时间的实践，已经备受餐饮企业欢迎。这个新的商业模式就是四川庆龙凤商贸有限公司推出的“庆龙凤餐料量贩”。
全品类、一站式购齐成特色
该量贩的董事长温中彬在接受记者采访时说：“过去的餐饮界有这样一个现象：餐饮经销商形形色色，常常难以避免价格混战，小批发商永远逃不了商品单一、产品同质化严重、经营领域狭窄的命运。而作为餐饮企业、酒店等的采购，却又十分辛苦，需要为每日的餐料采购东奔西跑，寻找价廉物美的产品。我们的餐料量贩充分结合‘方便快捷’与‘优质优价’，让餐饮企业、大小酒店、宾馆、饭店等采购享受一站式购齐所有餐饮调味料、配料等。”
很显然，这一全新商业模式的推出，以专业的手法选择产品、供应产品，自然赢得了餐饮企业的青睐。
为了达到一站式购齐的目的，“多、快、好、省”成了这个商业模式的核心理念。
“多种调味品、菜品、冻制品、食品添加剂、水发制品、西餐用料等餐料在我们这里都可以买到。快捷方便的物流配送体系，餐馆的采购人员只需一个电话，所有餐料就可轻松搞定。更值得一提的是，为了保证质量，四川庆龙凤餐料量贩对所有进场的产品层层把关，并建立了退换货机制，让餐饮业也享受了售后服务。”温中彬谈起这种商业模式的优势，显得很兴奋。
量贩连锁做大总量
全国的市场这么大，四川庆龙凤餐料量贩是如何管理、如何拓展的呢？
据介绍，目前，庆龙凤餐料量贩超市采取直营店和加盟连锁店的形式，通过规模采购，降低产品价格，目的是让利于餐饮企业。“方便，快捷，又有价格优势，这就是餐饮企业愿意与我们合作的原因。”谈到企业发展的终极目标，温中彬信心十足地说：“家电有专业的国美，我们的目标就是要做餐料界的国美。”
针对餐料产品种类繁杂多样的现状，公司专门开发了一套“精销商”经营/财务管理系统，堪称餐料界的专业ERP。这套系统是专为餐料量贩经营过程中的具体问题量身定制的，具有“进销存”软件的分析统计及预警功能。通过电算化管理，当月成了多少单、应收多少款、还有多少款未结、纯利润是多少，很方便的就可以统计出来。
由于一些餐料，如火锅所需的袋装毛肚、黄喉等，保质期很短，该量贩在不同的时间段都有不同的促销政策出台，刺激餐饮酒店大量进货，加速了资金的周转。
