而菜市场卖各种调料香料更夸张，简直跟中药铺有一拼，眼都花了，还是选择放弃来得容易。

 

 

确实啊，我们常听到有句话叫“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，民以食为天，哪一样都少不得，而其中调味品就包括油、盐、酱、醋，可见调味品在日常生活的重要性。

但其实要做好菜，并不是说非要把菜市场和超市琳琅满目的各种调味品买回家，而很多的功效我认为多是产品营销的效果而已，除非是美食高手，一般人很难品味出那么细致的差别。接下来介绍几种学做菜必须入手的调味品，有了这些，搞定80%的家常菜是不成问题的。

食用油

我们人体需要的营养物质很多，其中脂肪酸就是一种对人体健康益处多多的物质，它可以促进其它营养物质的吸收，也保证人体新陈代谢的正常运行。而食用油提供了人体所需50%的脂肪酸，可见其重要性不可忽视。

食用油分为动物油和植物油，动物油用得最多的是猪油，是用肥肉或者猪板油炼出的，常温是液体状态，温度低就凝固成白色或淡黄色。猪油有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。一般猪油多用来炒青菜、烙饼做油酥或者拌饭。

 

但是猪油热量高，多吃容易长胖。相比较，植物油越发成为如今家庭餐桌的常客，植物油市面上常见的有大豆油、菜籽油、花生油、茶籽油、葵花籽油、橄榄油……他们各有特点，总的来说，花生油更香，大豆油和菜籽油性价比高，橄榄油不含胆固醇人体更易吸收，同时适合低温烹饪。

 

平常我们做饭，多买植物油，但不要长期吃某一个品类，可以多种交替着买，以补充各种营养素，同时少量备一些猪油，以备特殊需求。这样就能满足我们日常烹饪需求啦。

酱油

酱油是个大类别，是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，是咸味的。去超市可以看到酱油包括老抽、生抽、红烧酱油等等，其中我们常在各种菜谱里看到的是老抽和生抽，这也是平时厨房最常用的。

生抽酱味没有老抽重，盐度比老抽高但没有老抽的粘稠感。所以日常做菜时，生抽调味提鲜，老抽增亮上色。

 

凉拌菜、蒸鱼等需要保持食材原味的菜肴宜选用生抽。而老抽更适合做红烧肉、红烧鸡块等肉菜，让菜色更加红润有光泽，诱发食欲。

如果是做炖菜，要兼具颜色和味道，就得生抽老抽搭配一起用，推荐比例3:1。

除了这两种，常用的还有蒸鱼豉油，蒸鱼的时候淋一点，味道又鲜又美。

 

食盐

食盐是做菜必不可少的调味品，包括湖盐、井盐、矿盐、海盐等，在超市很容易买到，价钱也不贵，两块钱左右一袋。

 

我们在超市常看到卖的食盐是碘盐，就是加了碘元素，可以预防大脖子病，也正是因为加了碘元素，一般加盐后食物不要长时间烹饪，防止碘挥发失去效果。

另外，还有一种常见的食盐是玫瑰盐，一种粉红色的晶体，常用来腌制牛排。

 

食盐不能多吃，盐是生命最基本的需要，但需要量也是有限的，超量则会导致高血压动脉硬化等疾病。世界卫生组织建议每人一天摄入6克盐，但目前我国居民食盐摄入量的平均值是这个建议量的1倍以上。所以，一定要握紧你手中的盐勺。

味精

 

味精主要成分是谷氨酸钠，是一种可以产生鲜味的物质，分解成谷氨酸能被人体吸收。但是，今年却很多人闻味精色变，犹如洪水猛兽，做饭都不敢说自己放了味精，外出吃饭也嘱咐厨师不要放味精。

其实都是人们对味精的误会。

1、味精并不会致癌，温度溶解温度较低，当温度超过120度，味精会产生焦谷氨酸钠，但这不是致癌物质，只是没了鲜味，达不到味精的作用而已。

2、味精要跟食盐搭配使用，食盐是产生鲜味，但并不会产生鲜味，菜肴口感会有点涩，但加了味精就可以抑制，使菜肴更鲜美。

3、不是每道菜都要加味精。加了醋的菜肴，食材用了鸡蛋的菜肴，还有菌菇类菜肴，就可以不用加味精，因为已经有鲜味了，不必多加。

4、味精不能多吃。味精也是含钠盐，跟盐一样吃多了会对身体产生一些不好的影响，因此要控制用量，不能为了鲜味一味多加。

另外，很多人会用鸡精，觉得鸡精更好，但其实成分都差不多，并没有太大差异，只是可能因为制作工艺问题，更鲜。

醋

醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。常见的有香（陈）醋、白醋，差别是前者有颜色，后者是白色，前者味道更浓，醋是增鲜的调味品，有咸味。

 

醋除了增加酸味和鲜味，其实还有其它作用。

解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥。

祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。

减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少。

添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。

引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜。

催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂。

防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。

防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质。

酱

普通家庭常用的酱有豆瓣酱、甜面酱、番茄酱等。其中豆瓣酱来自于四川、湖南等地，颜色红，有辣味，是蚕豆和辣椒做的，多用来做川菜。甜面酱是面粉为主要原料，甜中带咸，还有酱香，多用来做酱爆菜和酱烧菜。番茄酱是番茄为主要材料，红色，味道酸中带咸，多用来做糖醋菜。

豆瓣酱

 

甜面酱

 

 

除了以上常见调味品，用于提鲜的还有蚝油，用于去腥的有料酒，用于增香的有香叶、八角、桂皮等香料。

对于普通新手来说，买了食用油、食盐、酱油、味精、醋、酱，就可以放开手开始学做饭了，大部分家常菜有这些就够了，当基本功会了以后，再根据需要慢慢添加更细分的调料，就成为厨艺高手了。

不要轻易放弃，赶紧动手学起来、做起来吧~~