其实理解起来也非常简单，我们可以笼统的将它们都称作是酱油，味道的差异让他们有不同的使用场景。

生抽 老抽 味极鲜

口味上，生抽味道较咸，味道较咸，酱香浓郁，味道鲜美；老抽味道咸甜适口，味极鲜豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味。这主要也是和他们的制作工艺有关。

 

颜色上，生抽，颜色比较淡并且呈红褐色，颜色淡；老抽色泽红壮乌润，颜色较深；味极鲜外观浅褐清透。

用途上，生抽主要是用来调味，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。老抽适合肉类增色作用，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。味极鲜用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。

 

说了这么多，可能有人还是不太明白，我就选三道他们应用场景典型的三道菜，让大家更直观的了解一下。

手撕凉拌杏鲍菇

By美姐姐的小资生活

· 主料 · 杏鲍菇 | 3个

· 辅料 · 大蒜 | 2g 生姜 ｜ 1g 小米辣 ｜ 6个 生抽 ｜ 半勺 蒸鱼豉油 ｜ 少许 红油辣子 ｜ 1勺半 盐 ｜ 适量 葱花 ｜ 适量

· 做法 ·

1.上锅蒸熟，为了节约时间，所有的都一分为二 放入一个深口一点的盘子，具体时间我没看 用筷子能捅穿就可以了

 

2.葱姜蒜小米辣切碎，小米辣尽量斜着切，而且还不能切的太大块，等下摆盘不好看。

 

3.蒸熟的杏鲍菇块稍微冷却一下撕成小块，不然会烫手哦，说实话要撕成细细的均匀的丝儿还真不是一个省事儿的活儿啊，全部撕完腰酸背痛。

 

4.全部撕好，记住要用手挤干水分哦

 

5. 在放入一个大一点的容器内，加入适量生抽，蒸鱼鼓油，芝麻香油，四分之一勺糖，少许鸡粉拌匀。

 

6. 锅里上入少许油加入切好的生姜大蒜沫，小米辣一起炒香，整个过程都要小火，其实不炒直接放也是可以的，但是个人觉得炒过的更香

 

7.倒入在拌好的大碗里，最后撒一点葱花，稍微腌制至入味就可以装盘啦。

 

虎皮蛋红烧肉

By 迷迭香Rosemary

· 主料 · 五花肉〡700g

· 辅料 · 熟鸡蛋 ｜ 7个 葱 ｜1把 姜 ｜ 1块 生抽 ｜ 1勺 老抽 ｜ 半勺 料酒 ｜ 半勺 糖 ｜ 少许 盐 ｜ 适量

· 做法 ·

1. 将鸡蛋煮熟，冷却后剥壳。并在鸡蛋表面均匀的划上几道口子

 

2. 再将鸡蛋放入热好油的锅中，等到鸡蛋表皮煎至金黄、皱皮后盛出备用

 

3. 将五花肉切成小块，用冷水焯好后盛出备用

 

4. 再将切好的五花肉倒入烧热的锅中大火煸炒，直到炒至颜色金黄。再倒入糖、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀

 

5.接着将煎好的虎皮蛋倒入锅中翻炒片刻，再倒入没过肉的热水

 

6.将葱、姜、盐倒入锅中后，开大火煮至沸腾

 

7. 沸腾后再盖锅盖转小火炖45分钟，最后再撒上葱花。一口蛋，一口肉，开吃！

 

雪菜毛豆

By 沙小囡

· 主料 · 毛豆〡150g

· 辅料 · 雪菜〡150g 大蒜 ｜ 2粒 干辣椒 ｜ 5颗 白糖 ｜ 2g 鸡精 ｜ 适量 味极鲜 ｜ 5g

· 做法 ·

1. 准备食材。毛豆去外壳，腌制的雪菜切小段。

 

2.将剥好的毛豆入开水焯一下，去豆腥味断生后，沥水捞出备用。

 

3. 雪菜过温水冲泡几遍。自己尝一下觉得咸淡合适了就行。

 

4. 干辣椒洗净切段，蒜去蒂切片。

 

7. 锅中适量的油烧至7成热，下入干辣椒和蒜片爆香。

 

8. 放入雪菜翻炒均匀，加入焯过水的毛豆。

 

9. 加入适量鸡精和味极鲜酱油翻炒，最后加入一点点白糖提鲜。大火翻炒均匀出锅即可。