随着网络短视频的火爆，各种平台上的烹饪小教程受到年轻主妇欢迎。调查发现，在准备年货的当下，各种自制热卤、凉菜的视频开始成为热追的对象，餐饮酒楼里的半成品也成为效仿的模板。
今年的年货餐饮市场里，自制卤菜成为新势力，甚至带动鸡翅、猪脚、莲藕、豆制品等原材料的销量增长。
卤菜年货被年轻主妇热追
在武汉台北二路上的一家现捞卤菜店，消费者除了采购制作好的菜品外，还购买专制的卤料和酱汁。“现在可以自己在家尝试着卤一下，过年可以多做一些卤菜。”不到30岁的主妇罗女士说，现在的“现捞卤菜”比较流行，口味较淡，很清爽，身边很多主妇在尝试学着做，为年饭做准备。
在一个主妇和煮夫群里，不少人对制作不同口味的卤菜讨论热烈。其中，各种短视频平台上的教程被不停分享，大家跟着食品制作卤菜的热情非常高。
一位煮夫称，餐饮酒楼和街头店里都有制作好的卤菜出售，但口味变化比较少，过年时需要不同的卤菜来调味，也成为不可或缺的美味年货：“卤菜不能久存，但现在可以尝试制作，好的卤料也需要提前采购。”
除了自学制作卤菜渐热以外，还有不少微商或个人开始在朋友圈里推广自制的卤菜以及卤制菜品的菜谱、卤料、食材等，也颇受欢迎。
自备年饭提升卤料食材销量
如今对卤菜感兴趣的年轻人越来越多，但对卤菜的咸、淡、香、辣以及卤料的味道等要求不一。随着自备年饭的意愿增强，也催生了需要自制的卤菜被当作年货来准备的新趋势，带来了卤料、食材的销量提升。
“每年春节前会有一波出货高峰，各种卤料的销量都会增加10%以上。”武汉一家调料批发市场的商户刘先生称，从2019年12月初开始，普通消费者采购的数量明显增加：“卤料的存储时间比较长，已经到了打年货的档期了。”
在现场，消费者朱女士把八角、香叶、桂皮等多种卤料各买了一斤多：“给朋友都带一点，过年不管在不在家里吃饭，卤菜都还是要准备的，现在就把材料备好，也可以提前练练手。”她说，现在从70后到90后的年轻家庭中，有不少人喜欢自己准备年饭、做卤菜，带热了各种卤料。
在武汉白沙洲冷链市场，2019年12月以来，冻鸡翅、鸡腿、鸭翅、鸭掌以及蹄髈、猪蹄等食材的出货量比前几个月要多出不少。相关市场负责人介绍，这些食材都是肉类卤制品的主打，随着过年将近，除了餐饮酒楼的采购量增大，目前普通家庭的需求也出现了明显增长。“家庭自制卤菜准备年饭是个新趋势，食材需求量明显增大。”该负责人说。
（李辉）
