老字号"一座难求"，半成品套餐受欢迎
距离春节还剩近一个月，各大酒店、饭店针对年夜饭预订也开始了花样竞争。日前，媒体就新一年年夜饭的预订情况进行了调查，调查发现，北京、上海等地老字号饭店“一座难求”，部分套餐价格上涨，年夜饭半成品套餐正受到越来越多家庭的青睐。
年夜饭预订已过半
北京盐府饭店店内已竖立起预订“年夜饭”等宣传展板。“包间已预订了百分之七十，因为包间有限，所以对用餐时间进行了限制。”前台一位工作人员介绍说，店内春节年夜饭用餐时段分为中午、下午和晚上三个时间段，每个时间段限时2小时。针对年夜饭套餐，还是有不少商家推出了优惠活动。北京香格里拉饭店推出了“早鸟优惠”活动。除夕年夜饭在2020年1月5日前购买，可享9折优惠，2020年1月6—12日期间购买，可享9.5折优惠。店内宣传海报显示，大宴会厅398元净价每位，多功能厅488元净价每位，此外，需要每桌6人起订，6—12岁儿童还可享7折优惠。“在除夕当天，我们所有的包间全部被预订了，在会议大厅增加的年夜饭餐桌也被全部预订，目前在大年初一还剩几个餐位。”该酒店前台工作人员称。
中国大饭店工作人员表示，年夜饭套餐A价格为4980元，套餐B价格为3980元，凡订购年夜饭套餐即可获得当晚停车券并获得年糕礼盒，还可参与幸运抽奖，奖品包括两张周末豪华客房一晚房券、四张双人咖啡厅自助餐券及四份年糕礼盒。“目前，超过半数餐桌被预订，前排比较好的餐桌位置已经没有了。”该工作人员称。不仅是各大饭店，火锅店也备受消费者青睐。海底捞一位服务人员表示，进入12月以来，年夜饭包间陆续被预订。“目前，8人的小包间已全部被预订，12人的大包还剩一间。”该店前台介绍道。
而在上海，新雅粤菜馆、杏花楼、上海老饭店等知名老字号的小年夜、除夕夜年夜饭已“一座难求”。在浙江嘉兴，为了做好一年中最重要的一顿饭，不少饭店在菜品上动足了脑筋，不仅有热门的本帮菜，全国各地的特色菜也被纳入套餐，还新推出了海鲜菜品，性价比有所提高。“去年同价位都是普通的菜，今年东星斑、小青龙、鲍鱼都有。”嘉兴某饭店负责人黄女士说。
部分年夜饭套餐价格上浮
调查发现，相较于去年，部分饭店对年夜饭价格和菜品作了调整。北京前门某饭店服务员表示“，今年猪肉、牛羊肉等原材料上升，年夜饭套餐价格比往年稍微调高了一点，还增添了一些新品菜。”
北京的刘先生说，他家几乎年年在北京东城区某烤鸭店预订年夜饭，最近几年，他发现价格一直在上涨。“最近三年，同一家年夜饭套餐涨价幅度大概是40%左右。”刘先生称。某餐厅经理李先生介绍，年夜饭套餐价格调整，一方面是由于物价成本上涨，另一方面是消费者的饮食习惯变化导致菜品调整。“现在大家更注重健康营养，有消费者主动要求撤去传统肉类菜品，增加芦笋、坚果、热带水果等新品。根据大部分消费者的需求，今年餐厅在制作年夜饭菜单时也会调整价格。”李先生称。
尽管年夜饭价格较往年有所上涨，但并没有影响消费者在外吃年夜饭的热情。北京全聚德王府井分店、那家小馆等饭店的除夕当晚包间均已销售完毕，大厅还剩少许座位。有网友表示，今年预订“年夜饭”太难了，找了4家饭店订年夜饭，两家不做，一家没包厢，一家饭店涨价。不过，也有网友表示，还是在家里吃妈妈做的饭最有年味。
食品产业分析师朱丹蓬认为，部分酒店的年夜饭套餐价格上涨主要是基于原材料物价及人工成本的上升，总体来看，年夜饭价格涨幅在合理范围内。
年夜饭半成品套餐热销
在上海，不少家庭放弃春节去饭店吃年夜饭，选择自己在家烹制，简单方便的半成品年夜饭成为一种选择。近日，上海老字号年夜饭半成品套餐销售已悄然启动。选择多样丰富、价格比堂吃实惠，上海老字号推出的年夜饭半成品套餐受到消费者欢迎，价格也相对稳定。今年老字号年夜饭堂吃价格都有一定涨幅，但年夜饭半成品套餐价格相对稳定。“我们早在今年七八月就着手准备年货工作，产品计划、原材料的采购工作也早早进行，所以新雅年货的价格相对稳定。”新雅市场部副总监毛勇说，新雅“家宴”上涨5%以内，“拳头产品”全家福半制成品套餐等只涨价10元;海鲜套餐、进口牛排礼盒等基本维持价格不变。据了解，新雅是上海最早推出半成品年夜饭套餐的老字号，从1998年就开始制作“家宴”。新雅主推的年夜饭套餐“家宴”，不同于其他半成品年夜饭，从冷盆、热菜到汤品，包括配好的熟菜、辅料，没有冷冻过程，都是凌晨加工成半成品，当天直接进行销售。“‘家宴’每年从小年夜到大年夜就制作销售3天，销售的时候很有过年的氛围:新雅大厅的大门敞开着，不能开空调，大厅要感觉凉爽，才有利于‘家宴’的保鲜;消费者排着长队来取货，很热闹。这成为新雅过年前的一道风景。”毛勇说。
王宝和大酒店近期打出“把老上海年味带回家”的口号，外带年夜饭开始接受预订，包括黑椒煎牛排、全家福砂锅、什锦大拼盘、王宝和醉蟹、蜜枣羊肉煲、荷叶八宝鸭等菜品可随意组合。王宝和大厨说，今年还推出了黑米凤梨八宝饭，将黑米与凤梨芯拌制在一起，口感新鲜。
