剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，
口感偏重，原料为新鲜红辣椒，加食盐，生姜，白酒，食用油，还有其他调料。
剁辣椒是湖南的特色食品，出坛后就可以吃，也可当作佐料做菜。
正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感咸而微酸。
剁辣椒在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人
"无酸不入口"因此在这些地方的剁辣椒是"酸剁辣椒"。
青辣椒也可以制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，但是颜值没有红辣椒好看，
尤其是做"剁椒鱼头"的时候，剁椒鱼头必须加红剁辣才好看。
今天我们就来分享这道剁辣椒的做法，方法和步骤都很简单，有兴趣的朋友可以试一下。
第一步：准备新鲜的红辣椒（红线椒，那种长长的味道辣的最好）适量，根据
装的坛子大小，坛子打的多一点辣椒，我们以两斤辣椒为例。
把辣椒用清水清洗干净，清洗干净后放到阴凉的地方晾干水分（注意，
不要放太阳下面暴晒）
第二步：晾干水分的辣椒去蒂，用刀切成段，然后放入料理机里打碎（或者用刀剁碎），
然后把200克姜，200克大蒜用刀切碎，（或者用料理机打碎）
然后放入辣椒盆中，
加入适量的食用油，适量的白糖，高度白酒，适量的生抽，
然后用筷子搅拌均匀。这样腌制出来的辣椒酱，简单又方便，第二天就可以吃了。
装剁辣椒的罐子一定 要选玻璃罐，不要用胶瓶子。
玻璃罐用开水消毒，晾干，然后把剁辣椒装入，如果想保持久一点，就加一点熟的
茶油或者菜籽油，如果能快速吃完，密封后放阴凉的地方（或者放冰箱冷藏室）即可。
