炖肉放调料的宜和忌
山东营养学会理事济南大学营养学副教授 綦翠华
所炖肉的种类不同，加入的调料也有所区别。
炖鸡肉适合加姜片和月桂叶，但不要加入八角、桂皮等味道浓烈的香辛料，以免破坏鸡肉本来的鲜味。
猪肉味臊，除了姜片，炖时还需要加入一两粒大茴香。如果炖野猪肉，可以放些花椒进去，但需要将其包起来使用。
羊肉味膻，加入姜、葱、陈皮或红枣一起炖有助去除异味。
炖牛肉不要加八角等味道过浓的香辛料，加姜片、月桂叶和少许小茴香即可，调料都不要太多太杂，否则会掩盖牛肉本来的味道。
清炖肉下锅之前是否要用沸水焯烫一下？一般来说，新鲜鸡、牛、羊肉基本不需要，但大部分猪肉最好先做焯烫处理，否则直接下锅可能味道不好。
