不管是剁椒鱼，还是清蒸鱼，万不可加这味调料，否则鱼肉不鲜还腥
调味之家 12-19 14:02
今天没来得及去菜市场买菜，中午想不起来吃什么，打开冰箱看一下还有什么存粮，前几天买的一条鱼，头尾都炖汤喝了，只剩下鱼身，中午就用这个与鱼身来做一道剁椒鱼吧，做剁椒鱼比较简单，不用煎不用炸，鱼是放在锅里蒸熟的，然后再搭配其他的调料，非常简单省事，晚上下班回家也可以做。
不管是剁椒鱼，还是清蒸鱼，万不可加这味调料，否则鱼肉不鲜还腥
不管是做剁椒鱼还是清蒸鱼，很多人都习惯放入一味调料，那就是生抽或者是老抽来提味，这种做法是错误的，蒸鱼特别不喜欢的调料就是酱油，加入酱油的鱼吃起来有一股更腥的味道，而且还咸，会影响鱼的鲜美，所以再做鱼的时候千万不要加酱油类的调料了。今天我用剁椒和鱼块做的剁椒鱼，味道非常好吃，辣爽鲜香，非常美味，看一下具体的制作方法吧！
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【食材准备】
【烹饪步骤】
①鱼块要提前清洗干净，然后用清水泡一下，泡出里面的血水腥水，然后加入一勺盐涂抹均匀去腌制10分钟充分入味，加上腌制这一步之后，鱼吃起来更加有味道。
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②在做之前再用干净的清水冲洗一下鱼身表面的盐，这样不至于太咸，把姜切成片放入盘子中，上面再铺上鱼，倒入料酒去腥。
③锅中倒入清水，先把水烧开以后，再把鱼盘放入锅中隔水蒸熟，薄一些的鱼片十分钟就能熟透，如果鱼段大一些就多蒸两分钟，也不要蒸太久，否则鱼肉会发柴。
④蒸鱼的时间我们来把剁椒处理一下，剁椒不要直接入锅，需要放入清水中冲洗一下，控干水分再来烹饪下一步，因为剁椒本身是非常咸的，如果不去冲洗一下的话会严重影响最终的口感。
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⑤再准备一下配料，把大蒜切成碎末，再把姜切成末，再准备一些葱花备用。
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⑥全部准备好了以后起油锅，倒入多一点的植物油，油温六成热放入姜末，大蒜和剁椒一同去煸炒出红油，然后浇到鱼身上，倒入蒸鱼豉油提味。
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⑦在出锅之前把香葱撒到鱼身上，最后再加一点热油，倒入葱花上面，激出葱花的香气，这样一道非常好吃的剁椒鱼就做好啦，这样做出来的剁椒鱼特别清香，又辣又爽，特别下饭，一点都不腥，没有异味，接下来就坐等享用吧！
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【烹饪小提示】
⑴蒸鱼的时候一定时间不要太长，如果蒸的时间过久，鱼的肉质就不那么新鲜细腻了。
⑵不管是剁椒鱼还是清蒸鱼，千万不要加入酱油这味调料，否则鱼肉发柴一点都不鲜美。
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