来源: 中国食品报网
团餐近两年表现出非常强劲的增长态势，并且活跃在其中的头部企业相对较少，成为众多社会餐饮品牌盯上的“蛋糕”。
今年不断做新业务尝试的肯德基也盯上了团餐市场。有媒体近日发现，在肯德基App内出现了“企业订餐窗口”，这意味着肯德基正式进军团餐市场。
然而团餐的需求和业务逻辑与社会餐饮存在一定的差异，肯德基此番意欲何为？面临哪些挑战？
上线团餐业务，
从早餐到下午茶多业态预订
近期，有媒体发现，肯德基App首页上线了名为“企业专送”的新业务，该业务正针对企业做一定的优惠，“早餐6元起，免配送费”，预订团餐可以直接通过肯德基App申请开通，目前需要提前一周预订。在该业务板块，还放上了已经与肯德基达成合作的部分企业，包括网易、爱奇艺以及龙腾出行。
继今年上线串串产品开拓夜宵市场以及开通会员电商后，肯德基此次开通企业通道也意味着踏进了团餐市场。
百胜中国工作人员表示，肯德基团餐是在今年10月正式上线的，名称叫“企业专送”，并且已经上线了早餐业务，还将陆续开通下午茶/咖啡、加班餐等不同场景的企业专送服务。业务的合作方式是通过直接和企业对接，创造定点定时送的场景（提前预订、定点专送，上班打卡前准时送达），可以为企业员工创造便利，以这种新的业务帮助很多企业员工解决“没有时间”“不方便”吃早餐的问题。
对于新开团餐业务的原因，肯德基则表示，“我们希望在肯德基—企业—员工的场景下，创造一个三赢的局面。肯德基拓展新的业务场景；被服务企业可以借助肯德基的优质产品，为员工提供更好的福利；员工享受企业专享优惠，办公室取餐便利。
开店增长受阻，探索餐饮更多边际
据百胜中国三季报显示，百胜中国三季度总营收为23.2亿美元，与去年同期相比增长5%，尽管仍旧保持快速增长态势，但并未达到华尔街预期的23.77亿美元。净利润增长11%达2.23亿美元，营业利润同比增长11%至3亿美元，每股收益增长14%至0.58美元。其中肯德基仍然是拉动百胜中国业绩增长的支柱品牌。今年三季度肯德基系统销售增长10%，同店销售增长3%，利润率达到20.1%。
与此同时，百胜中国也在财报中透露出要持续挖掘肯德基品牌价值的意愿。百胜中国CEO屈翠容表示，公司将继续为肯德基打造强韧的业务模式。
在肯德基通过卖串探路夜宵市场时，就有分析人士指出，肯德基此举就是为了探索夜宵外卖这一边际市场，丰富肯德基所布局的不同场景，未来肯德基很可能还会在下午茶等时段做更多尝试。并且由于肯德基本身所在的快餐市场当前竞争渐趋白热化，肯德基门店布局也已经非常广泛，继续依靠扩张提升营收方式的效果在逐渐弱化，肯德基需要在门店下更多的功夫以获得更加稳定且可持续的增长。
另在一位不愿透露姓名的业内人士看来，肯德基此次上线团餐还有一个目的，就是释放肯德基的配送运力，因为肯德基和市面上的多数品牌不同，尽管外卖业务已经占到百胜中国整体营收的20%，但肯德基始终采用了自配送这种相对较重的配送模式。而肯德基门店数量众多，已经建立起了自己的配送网络，而企业团餐相比普通的外卖订单配送效率更高，因此肯德基此举对于释放配送运力、摊平配送成本，也能起到一定的帮助作用。肯德基也表示，企业订单的配送是肯德基的专有骑手团队。
抢食万亿团餐市场，肯德基尚有困难
目前，团餐是一个万亿级的隐形大鳄，占比约为全国餐饮市场的四分之一，年均复合增长在20%以上。预计到2021年，行业整体收入规模将增长至1.8万亿元。
赛道又宽又长，头部选手却寥寥无几。目前做得最好的团餐企业所拥有的食堂不到2000家，95%的市场份额还分散在个体经营者和中小企业手中。正因如此，团餐被称为中国餐饮业最后一块未被挖掘的宝藏。
但即便拥有这么大市场，社会餐饮想要进入，还是有很大的难度。
一是团餐客单价低，追求规模效应。
团餐是满足员工刚需，一般团餐客单价在10~20元左右，规模起来了才能有钱赚。
二是发展核心在于食品安全。
团餐是集中性、大规模供餐，食品安全风险远高于传统餐饮。一家团餐能生存、能发展，最核心的就是食品安全。
团餐不是一锤子买卖，一旦出事便会溃不成军。信任直接决定客户下一季度或下一年续不续约，营损有的能达上百万元。
三是菜品丰富，对供应链要求高。
餐单价的限制，使得企业无法采购高品质食材。食品原料选择范围不大，更需要从产品研发角度，开发适用的团餐渠道产品，减少门店产品加工复杂度。肯德基想要做大团餐市场不太现实，但是能满足一部分团餐需求——写字楼企业的用餐需求，几十到几百人不等，用餐频次一周两三次。
相比扣点日益增加、不曝光没流量的外卖，写字楼团餐也能成为一个增长点。自建物流、产品丰富的企业适合这么玩。
