虾最经典的做法在这里，送给爱吃虾的你们
调味之家 12-16 09:33
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虾作为海鲜产品里最常见的一种，因为肉质鲜美深受大家的喜爱。【油焖大虾】
做法：
1、大虾洗净，用厨房剪剪掉虾须和虾枪。有人往往忽略这一步，导致吃虾时被扎到手。2、把大虾开背，用剪刀由虾背部从虾尾自下向上剪开，借助牙签把虾线挑出来。3、葱、姜切丝，蒜切片，备好番茄酱待用。4、锅中注入少许油，放入大虾煎至外壳酥脆，然后盛出来待用。5、接着用余油煸香葱姜蒜，葱姜蒜可以适当多放一点儿。6、然后放入番茄酱，调入少许白糖，快速翻炒均匀。7、紧接着把煎好的虾也倒进去，继续快速翻炒均匀，让番茄酱把大虾包裹住。8、调入适量清水和盐，盖上锅盖，小火焖煮上几分钟，然后大火收汁。
【香辣虾】
做法：1、买回来的虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，清洗干净后淋干水分备用。2、葱切断儿，蒜扒皮整个备用。3、锅内放油，可以适当多些，油七、八成热时放入虾，炸至变成红色捞出。4、把锅中的油倒出来，不用再放油了，锅中粘的油就足够了，放葱、蒜、花椒炒香，再放入几滴香油继续翻炒均匀。5、倒入辣椒，翻炒一会，放入香辣酱，翻炒均匀。6、倒入小半小碗水，加盐、白糖，翻炒。7、加入虾，翻炒一会儿，当汁被虾吸收得差不多时，放入熟白芝麻，快速翻均匀即可出锅。8、装盘后撒上些葱花即可。
【醉虾】
做法：1、先将大小均匀的新鲜活虾用剪刀剪去虾须，虾脚，然后用大量纯净水冲洗干净备用。2、准备一个带盖子的容器，将活虾放入，倒入上等黄酒没过虾的身体，盖上盖子将虾浸泡20分钟。3、将葱白50克，姜末10克，生抽三勺，醋一勺，香油一勺调成汁，最后再加入一勺腐乳汁增加香味。4、醉好的虾非常鲜嫩，直接从酒中取出，醮取做好的调料食用即可。
【蒜香焗大虾】
做法：
1、将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠。2、蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加盐味精调好味。3、用小勺将蒜蓉加在虾背上。4、烤箱预热180°。5、把虾放入铺好锡纸的烤盘，刷上油。6、烤制虾熟。7、加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤5分钟就可开动囖。
【琵琶虾】
做法：1、大虾去头。2、剥皮，留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥，用刀在大虾的背部切口。3、剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型。4、面粉加水和糊，捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊，下油锅炸制，一手捏住虾的尾巴，一手用锅铲往虾身上撩油。炸好后把虾摆盘。5、锅里留少许油，后倒入番茄酱炒成糊状，放入生姜丝炒匀把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可。
【香脆油爆虾】
做法：1、将虾去头、去须，洗净控水。2、锅中倒油烧开。3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。5、原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末。6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。7、加入少许白酒。8、放入白糖。9、放入少许细盐。10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
【椒盐虾】
做法：1、虾先洗干净，用漏勺控干水分，最好是提前几小时洗好，放在漏勺里滤掉水分。2、虾可以放在阳光下晒一会，使其水分越少越好。3、锅中坐多一点油，烧7成热，倒入虾先爆一下，至虾壳变透明，盛出虾，滤出油。4、锅子洗干净，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。5、再倒入之前爆好的虾，翻动一会，撒入椒盐和鸡精，再翻动几下，立即出锅，以免虾肉太老。
【白灼虾】
做法：
1、将基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。2、锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒。3、再加入适量清水，待水开后，放进基围虾灼熟。4、然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。5、碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。6、虾沥干水分后，蘸取喜欢的蘸料食用即可。
【红酒洋葱烩虾】
做法：
1、将虾洗净后去壳去虾线，控干水分。2、洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝。3、黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。最好用黄油做，味道会比较香，将 虾提前煎一下，一来是吸收了黄油的味道比较香，二来是虾比较大，提前煎一下，后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。4、同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝。5、翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明。6、放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。
【黄金凤尾虾】
做法：1、虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线。2、去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线。3、去虾壳。4、再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟。5、一颗鸡蛋打散。6、腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉。7、放入蛋液中，裹一层蛋液。8、滚上面包糠。9、锅中烧热油，八成热时把虾丢进去。10、炸至金黄即可出控油出锅。
【宫保虾球】
做法：
1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线。2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味。3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用。4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用。5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。6、放入虾仁炒散。7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒。8、加入调味汁炒匀。9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
