姜在生活中再常见不过，女孩子爱喝红糖姜茶，老人常把“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的话挂在嘴边，姜还是家常菜中常用的调料。如今姜味日渐流行，为加工食品带来独特的香气，在饮料、零食中都能见到它的踪迹。全球市场研究公司透明市场研究(TransparencyMarketResearch)在报告中指出，到2022年底，全球生姜市场价值预计将达到41.8亿美元。生姜将其独有的辛辣香气和功能性合二为一，似乎是为当今食品饮料创新而量身定制。
欧美市场生姜饮料高速增长
生姜最初主要在特定的饮料和烘焙食品中使用，在中国的主要应用就是粗加工(餐饮食材、化妆品、药用)，最常以姜粉的形式被用于沙拉酱、番茄酱等调味品中。在消费者眼中，生姜常与养生保健功能联系在一起。作为药食同源的典型代表，生姜正在以健康食品的全新身份，被搬上海内外的食品货架。
全球领先市场调研公司IMARCGroup的生姜加工市场报告指出，2018年全球生姜加工市场价值21.6亿美元，应用领域包括调味品、医药、加工食品、个人护理产品等，预计到2023年生姜加工产品市场将达34.2亿美元，在预测期内的复合年增长率为6.6%。
生姜食品中增长最快的是饮料。随着消费者追求健康和天然的趋势，生姜已开始出现在各种苏打水、果汁和汽水中。据国外媒体报道，美国姜味饮料搜索量2017年同比增长30%。在零食市场上也出现了利用生姜的新领域，各种生姜产品层出不穷。
在国外，越来越多的新品类零食选择以姜为主要原料。根据2018年谷歌搜索数据，消费者对姜味饮料的搜索主要分为3类——姜茶、姜啤酒和姜味麦芽酒。特别是近年来，姜啤作为一款经典复古饮料重新回到了饮料市场主流位置。在今年早些时候，品牌Reed’s与CanadaDry因为“生姜含量的多少”引发的口舌之争在业内引起了较高的关注。数据显示，CanadaDry占据整个美国姜啤市场的25%，大约5.77亿美元，另一知名汽水品牌Schweppes的姜啤饮料销量在去年也达到了1.42亿美元规模。
作为另一个经典姜品类，生姜柠檬茶一直是川宁(Twinings)、立顿(Lipton)两家茶饮巨头在欧美市场的必争品类。谷歌趋势分析指出，融合茶是茶饮的新趋势，生姜茶饮成为美国、西班牙以及墨西哥市场增长较快的品类。其中，欧美市场生姜饮品每年搜索量都有30%的增长，且常与柠檬、蜂蜜及水果搭配在一起。
在生姜茶饮市场，袋泡茶因方便携带，便于用户控制口味浓度或加入其他草本成分自制饮品，而成为饮用姜茶的主要方式之一。在韩国，蜂蜜柚子茶曾风靡一时，其实韩国家庭也很流行韩式蜂蜜姜茶。韩国人认为生姜能够暖体、增强抵抗力，许多韩国家庭都会自制蜂蜜姜茶，作为冬季预防感冒的健康饮品。
生姜的口感极为复杂，无法通过单一化学物质获得，市场上的大多数姜香料都是以天然姜精油和姜提取物为基础的。生姜的味道和强度因品种而异，但通常带柑橘和泥土气息，具有刺激性和芳香性，可以用于甜食，例如糖果和冰淇淋。优质生姜混合物特别适用于果味口香糖和硬焦糖，凭借甜辣元素，这一创新领域可能会出现许多新产品。事实上，欧美市场正在创新地把姜味渐渐加入薯片、口香糖、巧克力以及能量棒等各种产品中。
针对不同的消费群体，姜味能以不变应万变。目前，不少知名食品饮料商也在试着推出生姜风味的产品。美国饮料巨头可口可乐在2018年通过推出姜味无糖可乐以寻求在口味上的创新;德芙也曾推出过圣诞姜饼黑巧克力系列。随着姜味食品的多样化以及对其功能性的不断挖掘，生姜在经历两千多年历史后掀开新篇章。
中国市场生姜零食处起步阶段
中国是生姜的生产大户也是出口大户，占据全球生姜出口量的69%。然而在生姜零食方面，市场热度相对较低。
以姜啤为例，根据谷歌趋势搜索显示，姜啤搜索量最高部分是在北美区域，然后是欧洲和南美洲，亚洲正处于对于新品类的上升阶段，所以热度不明显，中国市场缺失。
目前，中国市场的生姜零食，主要还是姜糖、姜片等传统产品。除此之外，很少找得到新的生姜零食品类。
在天猫上搜索关键词“姜类零食”，共有产品262件，但这些产品几乎都是初级包装类产品，姜糖和姜片差不多各占50%。相对而言，亚马逊上搜索gingersnack(s生姜零食)共有489件单品，数量和品类都更加丰富。其中，饼干、能量棒这类在天猫上找不到的产品，在亚马逊上都有多个SKU。
不可否认，中国生姜零食及生姜风味零食，目前都还处于起步阶段。然而，关于它在食品市场的发展前景，依然被很多人看好。
姜味本身是人类饮食文化中最古老的风味之一，它的回归是食品饮料的新趋势。生姜正在通过一系列产品创新来开发市场，这些产品包括各种饮料(酒精饮料、碳酸软饮、能量饮料、植物饮料等)和健康零食等。
近年来，姜味产品的数量逐渐增长，餐饮和食品饮料主导了创新趋势。姜味食品符合消费者对“无添加剂”“健康食品”标签的信赖，尤其对长久以来相信生姜保健功能的中国人有着很强的吸引力。
新鲜生姜种植者、销售商、品牌商等，需要研究适合自己的生姜生产和深加工技术，寻找机会拓展业务，提高产品附加值。
在产品研发方面，生姜与茶、酒和甜品的配搭都是有趣的创新途径。在产品推广方面，可以强调食用生姜的健康益处，贴合消费者需求的产品描述更易引起他们的兴趣。而高颜值的包装结合排毒养颜、塑身美容的功能、干净自然的口味，则更能俘获女性消费者的心。
业界人士认为，食品企业在利用好姜辣素等功能性成分外，姜的辛辣、去腥等气味层面的特色，也是姜类食品规模化、品牌化的一个重要方向。
