调料
是居家烹饪必不可少的东西
对于北方人而言
做菜的调料无外乎就是
但如果到了南方人的家里
特别是那种
非常会做小菜的人家
他们用的调料
一定会让你大开眼界
最近一个
#劝退北方人的南方调料#的话题
就让无数北方小伙伴
大长见识
图片来源：新浪微博
很多北方小伙伴
看完纷纷表示
这么怪的味道
南方人怎么吃得下去？！
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调料：斯德哥尔摩综合征见证者
调料为什么有味道？
原因很简单
因为人家植物
压根儿就不想让你吃它
植物在生长过程中
要面临非常多
植食性生物的威胁
所以它们就会合成
很多重口味的代谢物
来保护自己
特别是在环境适宜的南方
因为来自外界的威胁特别多
所以南方的植物
也就更擅长
制造各种有刺激性的物质
按照植物们的逻辑
它们合成越多的有怪味的东西
就会有越少的动物对它们感兴趣
但万万没想到
它们遇见了人类......
人类对植物的爱
简直就是
斯德哥尔摩综合征的最佳表现
你味道越怪
对我刺激越大
我反而越爱你
正是在这种受虐倾向下
一批又一批植物被放进了调料罐
不过如果你要说
南方调料都是重口味
那还真是冤枉它们了
朝天椒：重口味？你们明明很爱我！
人类最爱什么味道呢？
答案非常明确——辣！
据统计
川菜在我国的餐饮市场占有率
目前已经稳居第一
远超其他菜系
图片来源：辰智数据库
其实严格来讲
辣不能算是一种味道
它是热觉和痛觉的综合表现
但研究发现
当人们吃辛辣食物的时候
身体会产生非常多
能带来快乐感觉的物质
比如著名的多巴胺
于是这种不是味道的味道
顺利登顶重口味第一名
要说最能征服人们胃的辣椒
莫过于一种叫作
朝天椒的小辣椒
也就是火锅里
最常见的那种小红辣椒
这种小辣椒虽然身材小
但辣劲十足
把这种小辣椒晒干、油爆
那味道
根本让人把持不住
这种小辣椒原产于美洲大陆
并不是咱们中国的本土作物
在辣椒进入中国之前
咱们的老祖宗吃辣
插一句
胡椒其实也不是
咱们中国的本土作物
它原产于印度
据说是在唐代
被西游的玄奘大师带回来的
本来花椒、胡椒这哥俩
享受着广大吃货的爱戴
日子过得火辣辣的
但谁成想到了明代
随着美洲大陆的发现
世界海运的兴起
辣椒来了！
相比于花椒和胡椒
辣椒的味道更纯粹一点
因此迅速取代了它们的位置
成为了第一大调料
在辣椒刚传入中国的时候
只在长江以南的地区种植
是不折不扣的南方调料
后来一些商人
把这些植物带到了北方
它们才在全国各地种植开来
图片来源：pexels
种植于成都平原一带的朝天椒
以其靓丽的外形
火辣的口感
迅速占领了当时当权者的心
成为了一种贡品
在当权者的推荐
以及四川厨子的开发下
这些小辣椒一路走南闯北
开疆拓土
挤得其他辣椒毫无招架之力
被誉为“天下第一椒”
面对火辣辣的攻击
北方人实在招架不住
只是谁还记得
它曾经也是一种
地地道道的南方调料呢？
南方多奇物，也要分杯羹
辣虽然受欢迎
但只有辣也是不行的
我们的味蕾
岂是那么容易满足的？
尝过百草的可不止有神农
还有无数的吃货
因此一些味道怪里怪气的植物
也顺势在调味盒里
有了一席之地
它们才是真的
能吓退北方人的重口味调料
比如桂皮、丁香等
图片来源：豆果美食
这里的桂皮可不是
“一年秋意浓,十里桂花香”的桂花树皮
丁香也不是那个
“你说你最爱丁香花”的丁香
它们是分别属于
樟科、桃金娘科的两种植物
除此之外
肉蔻、香叶、迷迭香、百里香
更是北方人
见都没见过的植物
在那个交通不发达的年代
这些生活在南方
味道复杂的植物
可能早已成为了
南方人的常见调料
但对于北方人而言
它们还是很新奇
特别是当几种南方调料
一起出现在一道菜里的时候
比如著名的泰国“国菜”——冬阴功汤
图片来源：pexels
不同材料互相影响
往往会赋予食物
更丰富的味觉体验
这种味觉体验
对于北方人而言
可能就是味觉冲击了
现在
随着交通运输业的发展
一波又一波的南方调料
正坐着汽车、火车、飞机
涌入北方
面对汹涌而来的南方调料
北方的你又能hold住哪个呢？
