说到羊奶，我们首先想到的是羊，而分布在我国数量最多的羊是山羊。山羊是最早被人类驯养的动物之一，奶山羊抗病力强，喜洁净，凡是有异味或被践踏污染的草，都会拒绝采食。民间说法称:“羊食百草尖，其乳滋补。”在古希腊神话中，万众之神宙斯是山羊女神阿玛尔忒亚乳汁哺育长大的，因此，虽然羊奶的产量一直较低，但却依然是古代欧洲名门的饮品，我国自古也有喝羊奶的传统。
时至今日，新鲜羊奶的售价仍然较高，且现代医学研究也证实，羊奶可帮助人体提升免疫力、补钙，全面提升身体素质。羊奶含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B、钙、钾、铁等营养成分，不仅营养全面，而且易消化吸收。更重要的是，羊奶的蛋白质结构与母乳非常接近，羊奶和母乳中都含有大量的乳清蛋白，这使得羊奶具有更易吸收、好消化的特性。
我国的医学典籍也对羊奶的食疗价值进行过论述。《本草纲目》中记载“羊乳甘、温、无毒、可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺、利皮肤、润头发”;《食医心鉴》记载:“益肾气，强阳道，对体虚之人，无论何种病症皆宜，即使健康之人，服之亦可增加体质”;《饮膳正要》中说“:羊酪可治消渴，补虚乏”;《药性论》:“润心肺，治消渴”;《孟诜》:“治卒心痛，可温服之”;《日华子本草》:“利大肠，治小儿惊痫疾”。很多关于山羊的书籍也提到:“很早以前，山羊奶已经被广泛认为是特别适合老年人、生病的人、生病康复期的人和婴幼儿使用的食品”。
一直以来，我国的乳业以牛奶为主，但随着经济的不断发展，人民生活水平的日益提高，家庭的膳食结构得到普遍改善，人们对乳制品消费的观念也在不断发生变化，乳制品的消费需求量呈明显上升趋势。全球羊奶消费以鲜奶、羊奶粉和羊奶酪为主，羊奶因其富含优质的蛋白质和低含量的胆固醇而逐渐受到欢迎。羊奶被认为是易消化的天然营养成分来源，随着消费者意识的转变，全球羊奶消费一直保持着缓慢而稳定的增长
