川菜可以说是众所周知的一种菜系，并不是因为川菜本身多么高端大气上档次，而是它的大多数菜品都是比较接地气，也就是说无论是从选材还是做法，都非常适合大众化，做出来的口味有酸甜、咸鲜、麻辣等，也是深受人们喜欢。那么说到川菜，它有哪些代表性美食呢？其实川菜的代表美食比较多，我们可能也都吃过，最为普通的就是宫保鸡丁和鱼香肉丝了，还有一些比较麻辣的，如干锅类美食（干锅虾、干锅鱿鱼等）、水煮类、酸菜鱼等，都是属于川菜。
也许这时候有人好奇了，既然川菜这么出名，那么应该怎么烹饪呢？作为厨师的我，今天我就给大家分享一道平时各位见得最多的一道美食，那就是“宫保鸡丁”。这道宫保鸡丁的口味和鱼香肉丝口味是一样的，都是酸甜口（也就是鱼香口），吃到嘴里那是酸甜带一些微辣，那简直就是下饭神器，特别鸡丁非常有弹性。
下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：鲜鸡胸肉两百克
调料：干辣椒适量、香醋十克、郫县豆瓣酱三克、花椒十粒、白糖十克、味精两克、水淀粉少许、鸡蛋一个
宫保鸡丁之步骤
步骤一：鸡胸肉切成1厘米宽厚的小块，切好后用水冲一下（冲洗的目地是为了去除血水），挤干净水，加入适量的盐（不要太咸就可以）、少许的味精，一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，待鸡肉吸收了鸡蛋液后，加入淀粉搅拌均匀（这时候鸡丁已经上劲了）
步骤二：然后放到冰箱，冷藏20分钟。（许多人也许不知道为何放入冰箱冷藏，这是因为浆好的鸡丁吸收水分太慢，放入冰箱可以利用冷气让鸡丁快速吸收水分，出锅更有口感），再把大葱清洗干净，切成如花生米一样大小的粒（丝对丝、片对片，这样炒出来的食材才好看）
步骤三：锅中加入食盐，再放入生花生米，小火慢慢翻炒（也可以开油锅浸炸，但是那样许多人控制不好油温，容易炸糊），待花生米表面的皮有裂开的时候，继续翻炒两分钟左右，连同盐一起倒入漏勺中过滤，把花生米捡出来备用
步骤四：接着开油锅，锅底加入五勺油，大火烧至五成热时，下入腌制好的鸡丁，下入鸡丁后开大火，用勺子轻推锅底（防止糊底），大约20秒左右，下入葱丁稍微的搅拌一下（葱丁放入锅中不能超过五秒），迅速倒出来
步骤五：锅中留底油，下入干辣椒和麻椒爆香，之后下入小半勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油色，然后开始调口（放入糖、香醋、鸡精味精等调料），最后加入少量的水淀粉勾芡，下入滑好油的鸡丁、葱丁以及花生米，大火翻炒均匀即可出锅装盘啦（喜欢吃黄瓜也可以在最后放入黄瓜激，翻炒几下就可以）
宫保鸡丁之总结
这道宫保鸡丁是不用放盐的，说出这句话可能许多人都会奇怪，为何不用放盐呢？其实准确的说是不用放食用盐，因为豆瓣酱中和其它调料中都含有盐分，如果再放入盐，那么出锅的宫保鸡丁就会咸了，同时也会盖住酸甜口味，那就大大影响这道美食的口感了
