在中国，醋是继酱油之后的第二种调味品。数据显示，作为调味品行业的传统子类，目前总产量在10万吨以上的食醋企业只有4家，总产量在1-5万吨之间的企业有22家。该行业存在着企业规模小、产品同质化严重、进入门槛低等问题如今，消费者的生活习惯日益改变。在食品行业火爆等因素的推动下，中国食醋行业或将迎来一个“最佳时代”。
食醋行业多而不强
根据山西证券的数据，目前我国食醋生产企业超过6000家，2018年产量接近500万吨在6000多家醋企中，品牌企业仅占30%，小作坊占70%。2018年《中国调味品著名品牌企业50强/100强》数据显示，总产量10万吨以上的醋企仅有4家，占比11%；总产量5-10万吨的醋企有3家，占比8%；总产量1-5万吨的醋企有22家，占比61%；总产量在1万吨以下的企业7家，占20%。不难看出，虽然整个食醋行业的企业很多，但真正的大企业却寥寥无几。
恒顺食醋行业是国内食醋龙头企业之一，也是A股市场上唯一一家以食醋为主营业务的调味品上市企业。多年来，通过不断的并购和扩张，恒顺醋产业产能达到32.5吨，其次是紫林醋产业和山西水塔，产量约18.3万吨和15.7万吨。
目前，国内食醋行业前五名分别是：恒顺食醋行业、紫林食醋行业、山西水塔、海天香精行业和四川保宁但这五家企业的市场份额合计仅占整个行业的16%左右。其中，最大的恒顺食醋市场份额仅为6.5%。
值得一提的是，恒顺也通过不断的并购扩张确立了今天的局面。2000年，当时最大的两家醋企—— 恒顺和恒丰实现了强强联合、兼并重组；2001年，恒顺股票上市，成为中国醋业第一家上市公司；2002年，恒顺在苏北沭阳新建1万吨项目，同时还举办了山西第三大食醋生产企业，成立了山西老食醋公司；在徐州、安徽、重庆等地成立了调味品公司，并向西部的新疆。进。
目前，恒顺食醋行业也是我国最大的食醋出口企业。产品远销东南亚、北美、欧洲、澳洲等多个国家和地区。即便如此，根据恒顺醋业2019年年中报告，公司营业收入8.81亿元，同比增长9.43%；归属于上市公司股东的净利润1.42亿元，同比增长15.28%。无论从收入和净利润的角度来看，它都不是一家大型公司。
业外品牌介入食醋市场
在食醋行业，除了恒顺食醋行业等传统企业外，越来越多的行业外品牌开始关注食醋板块。这不仅加速了整个行业的发展，也给未来的市场格局增添了不确定性。
作为酱油行业的龙头企业和上市公司，在海天味业酱油收入突破100亿元后，其酱油产量已经达到“天花板”的声音不绝于耳。如今的海天已经不再仅仅依靠酱油作为主营业务。它的酱汁和蚝油有很强的性能。此外，海天味业在醋领域也虎视眈眈。
2017年，海天味业以4027万元收购了同样位于恒顺大本营—— 江苏200-7的丹和醋业有限公司70%股权，正式进入醋业收购后一年，海天成功跻身食醋市场前五名。从2019年上半年的数据来看，丹和在被海天收购后，保持了30%以上的持续业绩增长率，势头强劲。
此外，另一家尚未进入资本市场的调味品巨头李锦记，经过130年的发展，于2018年7月1日正式进入食醋行业，先后推出米醋、香醋、陈醋、香醋等产品。值得一提的是，李锦记推出的醋是高端的，每瓶的价格都在10元以上。
对于李锦记进入食醋行业，业内人士分析，李锦记引进固体发酵工艺和德国液体发酵工艺生产酿造食醋，将在食醋行业发挥良好的引领作用。
作为西南调味品行业的新生力量，千禾味业也于8月30日宣布，收购镇江200-7酱油醋已完成工商注册变更此时，距离其首次披露收购意向还不到3个月这笔1.5亿元的交易似乎是以光速完成的，但它的计划由来已久。
不难看出，千禾味业登陆资本市场后，已经不满足于身处西南角。收购恒康酱油醋意味着抄袭恒顺醋业的未来。显然，千禾味业看重的不仅是恒康酱油醋的生产能力，更重要的是后者在华东地区的优势渠道，这将有助于其加快国产化进程。
当然，醋业的新生力量远不止上述三家企业，还有长寿花等雀巢的尾巴最近推出的酱油产品，谁能保证它以后不会进入醋业呢？
从品牌、渠道和资金实力来看，海天02李锦记2千禾和长寿花远远超过大多数食醋企业。如果传统醋企不增强竞争力，未来可能会被超越甚至取代。
行业整合进一步加快
行业集中度普遍较低是调味品行业的共同特点。但消费方式转变和行业新标准出台后，食醋行业整合步伐将加快，行业集中度将进一步提高。
目前市场上食醋产品结构单一，各大品牌之间差异不明显。虽然产品质量有了很大的提高，但从产品形态上看，并没有太大的变化。
近年来，不断兴起的“懒人”经济也推动了新型调味品的发展，如以醋为主要原料的“糖醋排骨酱”等复合调味品有了显著增长。这类产品的主要特点是满足消费者对食醋产品使用的便利性要求，受到消费者的青睐。
当然，高档醋也是未来的发展趋势新思维发布的《2018—2022年中国高端醋市场专题研究及投资可行性评估报告》数据显示，近年来高档食醋产品发展趋势良好，价格普遍在20元/瓶以上。目前，市民消费的主要流食食醋产品价格普遍低于10元，部分中端产品价格在10-20元之间。
从以上两个方面看，一些家庭作坊和中小企业显然没有这样的加工能力和品牌力，渠道自然无从谈起这些企业要么被市场淘汰，要么被兼并收购。如果你想突围，下次就得努力工作。
行业标准的变化也加速了这些家庭作坊和小企业的消亡。去年6月21日，国家卫健委发布了GB2717-2018 《食品安全国家标准酱油》和GB2719-2018 《食品安全国家标准食醋》，分别代替了GB2717-2003 《酱油卫生标准》和GB2719-2003 《食醋卫生标准》。与原标准相比，两个新标准仅适用于传统酿造工艺生产的酱油和食醋，不再适用于制备工艺生产的酱油和食醋。制备过程中产生的酱油和食醋今后将按复合调味料进行管理。
一般来说，随着新标准的实施，只有采用发酵工艺的人才可以称之为“酱油”或“醋”。采用勾兑工艺的，不得称之为“酱油”或“醋”，只能称之为“复合调味料”。
随着国家环保工作的加强，一些家庭作坊和小企业难以达标。其中不少被依法取缔、关闭，也从源头上堵住了一些劣质产品进入市场的渠道。
（食评方）
编后
在中国，醋是仅次于酱油的调味品。但醋产业的发展一直局限于少数龙头品牌，辅以一些地方性区域品牌，整体规模不大近年来，随着龙头企业的快速扩张，其规模和产量不断扩大。食醋市场的巨大潜力也吸引了调味品龙头企业将目光投向食醋领域。其中，海天香精产业、李锦记和千禾味业相对抢眼。泰泰乐最近也推出了酱油产品是否推出醋制品暂时不得而知。在国家层面，去年6月出台了新的食醋行业标准，对食醋生产工艺进行了新的界定。
可以预见，随着龙头企业的壮大、强势品牌的渗透和行业的进一步规范，劣质产品将被市场淘汰，小企业将面临兼并，大品牌的产品将更加多样化未来，行业会越来越大、越来越强，但竞争会更加激烈。对于对醋感兴趣的企业来说，这既是机遇也是挑战。传统食醋企业前景广阔。既要站稳脚跟，又要把“010—140133”练好，实现跨越式发展。
