前阵子网上到处看到有人要吃烤山药，其实到了秋天要说“好吃倍儿甜”的当然还是非柿子莫属。

1. 柿子有什么营养成分?

或软糯或脆甜的柿子不仅好吃，还含有丰富的维生素和矿物质，在常见的浆果中，算是维生素C和锰元素含量非常高的一种。

它黄澄澄的颜色也在诉说着：我有很多类胡萝卜素哦~~

橙红色的柿子 | healthline.com

2. 不想吃到涩柿子?

|涩口的原因

柿子中含有大量可溶性鞣酸（也就是单宁，我们说单宁高的葡萄酒涩口，也是说的它）。单宁会刺激口腔黏膜中的神经末梢。

未完全“成熟”的柿子中单宁含量尤其高，对于肠胃脆弱的人群来说可能会有一定的食用风险。

尤其是水果上市需要经历运输、储存的环节，所以一些柿子其实是在未完全成熟的情况下就被摘了下来，需要特别注意。

此外还有一种特殊类别的柿子，无法在树上自行消解内部过多的单宁，一定要通过人工脱涩，才能成为一个我们眼中“成熟”的柿子。

柿子中单宁含量的多少基本上可以凭口感判断，虽然涩口的柿子一定不是软的，但脆柿子也有可能是甜的，所以买到柿子之后可以先实验性地尝一尝，如果买到了甜柿子，可以开始慢慢品味它的甜蜜，但如果买到的是涩口的柿子，不妨对它进行进一步的脱涩。

买到柿子之后可以先实验性地尝一尝 | wideopeneats.com

|怎么脱涩?

那问题来了，我们要怎么对柿子进行脱涩呢？

最方便的方法就是买柿子时顺手买两个熟一点的苹果或香蕉，把它们放在同一个塑料袋，系紧，放几天之后，成熟水果会产生大量乙烯催熟涩柿子。

如果有很多的柿子，打算批量脱涩，还可以将柿子浸没在温水里，让它和空气完全隔绝，适度的高温和厌氧条件可以促进单宁转化为其他不可溶物，一般40摄氏度的温水密封泡20-30小时即可。当然如果你有其他技术实现真空环境的话，也不是不可以。

脱涩之后的柿子应该尽快食用，失去了单宁的柿子将非常容易变质。

脱涩之后的柿子应该尽快食用 | walterreeves.com

3. 吃柿子的注意事项

|每次少吃点

因为柿子有较高的鞣酸含量，我们吃的时候要注意控制量，不建议消化功能比较差的人或是老年人大量吃柿子。

有一种疾病是胃柿石，就是吃柿子或者是其他含鞣酸比较多的食物（比如黑枣），大量的鞣酸可能会和胃中的蛋白质类成分结合，形成梗阻。

但这并不是柿子会和什么螃蟹之类的特定食物“相克”，只要是含蛋白质多的和鞣酸多的食物，都有一定的可能发生类似的现象。但对于健康人群来说，肠胃可以自然消解少量的沉积，不用特别在意。

柿子不能吃太多 | organicfacts.net

|贫血不能吃柿子?

理论上来说，考虑到鞣酸对于铁的吸收会有影响，我们不建议长期大量吃柿子，偶尔吃还是没问题的。

另外对于贫血的人来说，我们首先要分清楚是什么原因导致的贫血。

如果是缺铁性贫血的话，还是要通过像增加红肉、全血制品来增加饮食中铁的摄入。

很多植物性食物含铁量也比较高，要注意的是它们吸收率偏低，主要还是应当通过血色素型铁，也就是动物来源的铁来增加铁的摄入，也可以再额外吃一些维生素C，有助于提高非血色素型铁的吸收率。

贫血的人偶尔吃柿子还是可以的 | momjunction.com

|柿子不能和xx一起吃？

很多人会介绍柿子的很多危害，比如什么不能空腹吃、连皮一起吃，这个确实还是要注意的，风险相对高一点。

但是，所谓的什么“不能和螃蟹、鹅肉一起吃，不能和海带、章鱼一起吃，不能和酒一起吃，不能和甘薯一起吃，只要吃了就会呕吐、危及生命、中毒、腹泻、腹胀……”，就是对个体经验的过度夸张了，还是要根据自己的情况理性判断。

在身体健康的情况下，只要不一次吃太多的柿子，无论和什么一起吃都是可以的。

所谓的食物相克都是不可信的，我们不需要把精力花在学习各种食物相克上，还是多想想如何让自己日常摄入的食物种类更丰富吧。