来源: 中国食品报网
（本报记者 章 玉）在中国白酒市场中，浓香型白酒占70%，在白酒行业的地位不言而喻。但浓香型白酒的优缺点也明显，优质浓香型白酒稀缺，消费端供需矛盾尖锐。在由中国酒业协会主办的中国浓香型白酒高峰论坛上，中国酒业协会会长王延才指出，浓香型白酒历史悠久，生产销售领域广阔，不同地区的粮食、微生物区系、工艺不同，品种和风格各异。”浓香型白酒企业的现状是“长时间不缺酒，长时间不缺好酒”。今后要大力发展浓香型白酒。”
中国酒类行业协会副会长兼秘书长宋书玉表示，已经颁布实施的酒类年份集团标准对酒类年份设置了非常严格的限制，使白酒“卖旧”不能再随意。
三大体系构建品质与价值表达新标准
宋书玉表示，由于标准体系建设滞后，在浓香型白酒的质量和价值表达方面，目前的情况是企业自主表达已成为主流。独立表达主要存在三个问题：一是用概念表达好酒的品质，但概念表达容易模糊甚至起到边缘化的作用；二是用数字表达，但数字表达容易误导消费者；三是表达产品标准和产品等级，但消费者可能不理解。
宋书玉指出，年份酒一直是业界和消费市场高度关注的问题之一。从年份酒的表现形式来看，消费者往往认为年份酒是好酒，产品上标注的数字越大，年份越长，这种酒的质量越好。这只说明消费者对市场上的白酒年份标签知之甚少。标准的缺失，在一定程度上影响了行业的发展，葡萄酒市场的怪现象也难以消除。据了解，中国酒类行业协会从2006年起就开始探索年份标准。经过13年的不懈努力，今年4月，白酒年份组标准终于颁布实施。
据中国白酒行业协会副秘书长刘振国介绍，制定“白酒年份”集团标准的初衷是要实现中国白酒年份在市场终端的诚信表达，并赋予消费者知情权，让消费者能够清晰消费。因此，诚信体系已成为葡萄酒标准进入的首要条件。它是一个更为复杂的系统，包括生产准入、生产监管、产品标准和知识产权。“白酒年份”的集团标准在上述制度中建立了非常严格的约束。只有当企业符合这些系统的相关要求，并获得酿造年份的合格证书时，才能进入标准的集合，为生产高标准和要求的中国白酒酿造奠定基础。
“目前，中国的发展进入了一个新时代，消费者对好酒的需求日益旺盛。什么是好酒，什么是名酒，我们一定要真心实意地向消费者表达和传递，做到标准化、清晰化。”宋书玉举例说，酿造中国白酒特别注重生态和微生态环境，这是中国白酒与世界白酒相比的特点和优势。因此，通过产区来表达白酒是一种非常重要的方式。酒庄表达和产品表达更注重产品质量、产品酿造和历史文化遗产。可以预见，未来生产区域表达、酒庄表达和产品表达三大标准体系的构建，将为中国白酒的质量和价值表达建立新的标准。
三个维度展现品质与价值核心
浓香型白酒品牌与价值表达的核心问题是什么？宋书玉从新旧、长短、多与少三个维度进行分析。
一是新老浓香型白酒。“老”的价值在于老地方、老酒窖、老技术、老酿酒师。老窖是浓香型白酒最显著的特色，包括洋河、五粮液、泸州老窖、古井贡等企业，保留了一批历史悠久的老窖群。这些窖核资源体现了浓香型白酒酿造的精髓，是实现优质白酒的基本条件。今年成立的浓香型白酒窖龄测定技术委员会即将开展工业窖龄调查和窖龄测定工作，白酒年标准也已颁布实施。前者是构建浓香型白酒窖龄标准表达体系，后者是构建老酒标准表达体系。在技术和标准的支撑下，浓香型白酒的窖龄是新老，浓香型白酒的窖龄是新老，这一点在未来可能会明朗化。
二是浓香型白酒的长短。”“长”首先体现在世界上所有白酒中发酵周期最长，其次体现在原酒的分类和长期贮存上，也体现在浓香型白酒的连续酿造上，单排发酵周期的长短，老窖陈贮的长短，但并非所有的浓香型白酒都是长期连续发酵的，也并非所有的浓香型白酒都是长期的陈贮老酒。因此，有必要建立标准并明确表达。
三是浓香型白酒越来越少。2018年，全国浓香型高端白酒总产量仅6.09万千升，仅占白酒总产量的0.7%。由此可见，市场占有率最大的浓香型白酒高端产品在市场中所占比重较小。由于陈窖资源、分类资源和储藏资源的综合影响，优质浓香型白酒已变得极其稀缺。因此，如何表达浓香型白酒的多多少少，需要构建浓香型白酒产品等级标准进行规范化表达，使消费者能够清晰地辨别出多多少少。
