今年的最后一个长假，大家过得怎么样？

是把远方的风景存在心底，还是在家把爸妈沉甸甸的爱长在身上？

我嘛，这个假期也算过得挺充实的。

除了刷老剧，当然也有刷新番。

比如一上线就获得9.6分超高评分的《街头美食斗士》第二季。

喏，后台已经有迫不及待的小可爱来催菜谱了↓

倒也看到好几道手痒想试试复刻的菜谱，但方子还需要琢磨，后面再给你们安排。

今天先给大家安排白老师在《白钟元的料理秘籍》中做过的的另外一道菜谱——砂锅鸡蛋羹。

这道菜的视频一在YouTube推出，就斩获了280万的播放量。

屏幕一端的我，也被它馋得口水飞速分泌。

刚好前几天从家里回来，菜妈给我捎上了一大油壶土鸡蛋。

顺利实现了土鸡蛋自由的我，今天立马把这菜安排上！

白老师这道砂锅鸡蛋羹，和我们平时做的水蒸蛋不太一样，是用砂锅“焖”出来的。

相比蒸蛋，口感会更轻盈蓬松，吃进嘴里，舌头就像碰到软乎乎的云朵。

味道和口感足够优秀，它的做法，也是简单到没朋友！

基础版本，只要准备好砂锅、鸡蛋、盐、糖、水这5样就成。

材料全往一锅里倒，搅和搅和，再开火加热煮至八分熟，最后盖上盖子小火焖煮10分钟左右就完事。

要想风味更上一层楼，可以加点大葱、芝麻、香油和虾酱进去。

鸡蛋羹本来就足够好吃，加了它们可不得了了，香到锅底都要刮干净。

每次发菜谱，都会有小伙伴问，这个能不能不下，这个有没有得替代？

以往为了让你们离舌尖的美味更近些，都会让大家按原版的来。

但，今天这个砂锅鸡蛋羹是个例外。

没有虾酱怎么办？用鱼露替代。

没有鱼露怎么办？只下盐也成！

看，这就是家常菜的魅力，随意，简单，仍有好滋味。

无论是基础版还是风味版，你们都可以自行调整各种调味料的用量，再加入自己心水的配料。

火腿、虾仁、豌豆...只要你喜欢，没有什么不可以。

鸡蛋羹的1001种美味，就等着你们去解锁啦~

- 砂锅鸡蛋羹 -

[ 食材 ]

新鲜鸡蛋8个 鸡汤/清水240ml 酱油1大勺

韩式鱼露1大勺 糖2小勺 芝麻油2小勺

香葱/大葱1根 熟芝麻适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

以上用量适用于1.1L大砂锅

减半后的用量适用于500ml小砂锅

[ 食谱 ]

1.香葱/大葱切碎

大葱更甜，香葱更香，小伙伴可根据自己喜好选择

2.大碗里打入8个新鲜鸡蛋，加入1大勺酱油、1大勺韩式鱼露、2小勺糖、1小勺芝麻油、120ml清水搅拌均匀

不用鸡汤做锅底，需加1/2小勺芝麻油，防止粘锅

蛋液倒八分满即可，加热后鸡蛋会蓬发

3.砂锅倒入120ml清水煮至沸腾后，边倒入蛋液边用大勺子搅拌，记得刮一下锅边，防止焦底

4.当蛋液开始凝固时，加入一半葱花搅拌均匀，盖上大碗形成密闭空间，让鸡蛋羹在密封蒸汽中熟成，小火煮8-12分钟

小砂锅要煮8分钟，大砂锅煮12分钟

煮至凝固即可开盖，浇上少许芝麻油，撒上熟白芝麻和葱花即可

白大叔这个鸡蛋羹做法，也让我想起了梁实秋先生书中写的铁锅蛋。

做法大致相同，但就是烹饪的锅具换成了铁锅，蓄热好，还能将外层的蛋皮烘得橙黄诱人。

还记得梁实秋先生在书中写到，他的朋友赵太侔曾一时兴起，在铁锅蛋里加了奶酪。

一试，味道不同凡响，从此吃铁锅蛋必加奶酪！

我也学了这法子，煮砂锅鸡蛋羹时加了些马苏里拉奶酪。

入口，融化的奶酪和嫩滑蓬松的鸡蛋在舌尖交织缠绵。

赵先生诚不欺我，太好吃了！你们可一定要试试！

调味清淡却不失鲜香，吃起来蓬松嫩滑。

没有肉的易腻感，可营养是一分不落。

之前假期饭局各种大鱼大肉，积下了不少胃疲惫，现在吃它，无负担，正合适。

虽然在外吃方便又省事，还能尝尽千百味，但吃多了，最记挂着的，还是一口家常饭菜。

调味无需花巧，却能慰人心。

千帆过尽，还是平淡生活，最是真。