“生活就像爬大山，生活就像趟大河”，生活就是茶米油盐酱醋茶，俗称开门七件事，今天我们就说说生活中的酱。我记得小时候，妈妈说“小二子，去打点酱油”，我就会屁颠屁颠地拿着瓶子去小卖店打上二斤散酱油，那时候也不会像现在这样，到处是假货，就是散酱油也是香味浓郁，色泽鲜艳，粘度大。

曾几何起，世界变化快，如今的超市货架上，那调味品真是琳琅满目，什么生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油、蚝油……叫你数不胜数，相信很多人都分不清楚的，到底什么情况下，用哪一种最好？

一年以前，我也是厨房小白，一般只知道去超市买酱油，真不知道还有生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油的区别，更不知道还要分不同的场合去用。偶然情况，叫我接触到了自媒体，叫我爱上了美食，一下子不能自拔，迷上了做饭，要想菜做得好，调料少不了，所以对各种调料也有所研究，知道了生抽提鲜，老抽上色。买酱油时，选生抽、老抽、还是味极鲜？看似都一样，用错味道差很大，喜欢的朋友，和我一起看一下它们的区别吧。

1、酱油的分类

酱油主要分为酿造酱油和配制酱油两种。

酿造酱油是以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制作成的具有特殊色、香、味的液体调味品；而配制酱油是以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。二者的区别是，酿造酱油是经微生物发酵制成，没有毒副作用，而配制酱油有可能含有三氯丙醇，不建议购买。

2、酿造酱油又分为生抽和老抽两种，所谓“抽”就是提取的意思。

生抽是以优质的黄豆、黑豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美，一般用于炒菜和凉拌菜用的比较多；而老抽则是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制造成的浓酱油，色泽浓郁，适合于烹饪过程中加深颜色，就是俗称的上色，所以红烧一类的菜品，老抽必不可少。二者最大区别是，生抽颜色浅，盐度较低；老抽颜色浓，盐度大，黏稠度大。

3、味极鲜又是何物？

严格意义上讲，味极鲜是生抽酱油，只不过是在生抽的基础上，加了一些呈鲜味的添加剂，从而更鲜，口感更醇厚，可以起到替代鸡精（味精）的作用，也主要用于凉拌菜和炒菜。

买酱油时，选生抽、老抽、味极鲜？貌似都一样，用错口感和味道会差很大