买了优秀的牛肉回家，99%的人都会撒上黑胡椒和盐巴，美其名曰“原汁原味”。仿佛对着猪肉会有无限想象力的人，碰上牛肉就失去了探究的欲望。

但其实，只要用上家里随手可取的瓶瓶罐罐，牛肉改变的绝不仅仅是表面而已▼▼▼

红酒泡沫牛肉粒的做法就出自荟廷的行政总厨邵武之手。当牛肉遇到了对的人，上榜是迟早的事。

尝试了5种不同的酱油，邵大厨才找到酱汁的标准配方，不过咸不过甜，还从“红酒炖牛腩”这道经典西菜里“偷师”了果香味。

荟廷做的是中西结合的创意菜，很多人会以为这里的菜品需要繁琐的调料，但红酒泡沫牛肉粒的秘密，其实就藏于你家里的瓶瓶罐罐之中。

红酒泡沫牛肉粒的秘密，

还得听原创来说。

「 制作过程 」

01

-处理牛肉-

要想牛肉腌制入味，

大小很重要！

将1斤牛肉切成1cm见方的小块。

顺着牛肉纹理来切，

先切条后切块。

牛肉腌制秘方在这里，

照做你就错不了！

加入1勺蚝油、1勺蜂蜜、0.5勺老抽、

0.5勺白糖、0.3勺鸡粉、0.3勺黑胡椒

和1个鸡蛋，搅拌均匀。

比普通腌制方法多了蛋黄，

能让牛肉表面起脆。

放2勺生粉，搅拌均匀后放入冰箱醒2小时。

在冰箱里醒牛肉，更入味。

02

-调酱汁-

牛肉口味靠酱汁，

比例很重要。

加入0.6茶匙蜂蜜、0.6茶匙鸡粉、

1茶匙蚝油、1茶匙白糖、1勺红酒，

搅拌均匀。

加入红酒去腥提香，

出品自带果香味。

03

-炒牛仔粒-

牛仔粒+秘制酱汁=招牌Top2

热锅冷油，放蒜泥煸香。

店里用的是黄油，

在家也可以用别的油代替。

下牛肉，炒至牛肉表面颜色变深。

倒入酱汁翻炒，大火收汁，出锅。

酱汁包裹住的牛仔粒结合了黑胡椒和红酒的香气，夹起一块，刚好一口大小，没有其它上浆工序的牛仔粒，咬下去是扎实的肉感，酥嫩入味。

在这个大家一起吃蟹的季节里，荟廷招牌蟹粉捞饭的一张照片就足够“刺眼”。不是故意想留悬念，只能说：它可以满足所有人对这个季节的幻想。