火锅一直不香应当首先考虑三个因素：
1、火锅调味料生产过程中，调味料的种类和配比是否合适。比如，调味品要多些香味，少些苦味，不要太多调味品；调味品的整体成分要根据炒调味品的数量比例增减，否则，味道要么太浓太淡。
2、在炒之前，我们应该检查香水处理是否到位。比如香料要打成粗粉，这样有利于香味。对于药草、香料等香料，应先去籽，否则味道一定会很苦。此外，被打成粗粉的香料，应先用高档白酒浸泡，这样也有利于香味。
3、油炸时应控制好油温、油温和油炸时间。在锅中炸香辛料时，油温应低（以30%的热量为最佳），加热时间不宜过长，尤其要避免把香料炒煳。
火锅开店分享 火锅不香的原因有哪些
在烫火锅时，前面味道还很香，吃着吃着就不香了，这种情况有两个因素：
1、炒香的时机和方式是否正确。香料通常在油锅里炸两次。一是先将一些香料（粗粉）炒熟后放入竹椒、豆瓣中，然后在剩余的火锅油温度下浸泡，使其香味四溢。二是将火锅油过滤掉，再将剩下的香料粗粉放入香料底部，然后加热炒香。一般来说，第一次投入的香料量占香料总量的2/3。放在这里的第一调味品可以用作“第一香味”，而随后的香料在连续加热过程中连续释放，以弥补在热吃过程中失去的香味。
2、在准备锅底时，火锅油与基材的比例不合理。一般来说，每500克基础材料可以添加1000克火锅油，锅底可以根据实际情况进行调整。为使火锅的香味持久，或增加基料用量，或降低第一次添加的香料比例，第二次增加香料的比例。
