价格暴跌35%！小龙虾自由了，市场为啥跳水了？
说到夜经济，有一种中国人非常爱吃的美食，叫做夜宵霸权。近年来，这个市场一直很受欢迎，就是是小龙虾。
今年夏天，小龙虾的消费旺季又来了。今年小龙虾市场怎么样，有什么新变化？
龙虾价格低且波动大
熊呈祥是湖北的小龙虾批发商。他告诉记者，由于近期天气炎热，小龙虾市场比五六月份要少，价格有所反弹，但与去年同期相比要低很多。
湖北省20-1小龙虾批发商熊呈祥:收中青（青壳小龙虾每公斤重4至6元）的价格约为每公斤16元，比去年同期低10元，至少便宜30%。
据熊呈祥统计，在去年的这个时候，小龙虾的市场交易量会急剧下降，他们几乎都是靠抢购龙虾。今年这个阶段，抢购现象还没有发生。
近年来，由于市场看好，小龙虾养殖面积也迅速增加。目前，小龙虾养殖面积在湖北省潜江市接近80万亩，比2017年底增加10多万亩。
根据小龙虾交易中心的数据，今年3月首次投放市场的中型小龙虾体重在4元至6元之间的批发价为每斤35元以上。5月中旬以后，随着小龙虾集中上市，价格一度跌至每斤13元。目前批发价在每斤23元左右，仍低于去年同期。
农业发展中心主任陶中虎湖北省 潜江市：小龙虾的价格应该理性回归。如果小龙虾的平均价格在15元到16元之间，价格会更好。我们坚持要妥善保存小龙虾。
小龙虾
多渠道分销、扩大消费、深加工、延伸产业链
从上游水产养殖、中游加工物流，到下游餐饮消费，中国小龙虾拥有近4000亿元的巨大产业链。如何避免波动，提升这样一个1000亿级产业链？
上午9点，在最大的小龙虾市场湖北潜江，商家们正在对早上刚收上来的小龙虾进行分类、包装和包装，准备把它们送到全国各地。据这位负责人介绍，今年商户从200多家增加到500多家。与此同时，他们的网上购物中心也变得越来越完美。2018年，他们的线上线下交易总额为48亿元，今年以来已超过60亿元。
湖北 潜网生态小龙虾产业集团总裁田忠玲：今年80亿元的销售额没有问题，随着农业面积的增加，空白市场必须进一步扩大。
在龙虾上游和下游企业的销售模式中，电子商务平台的销售正在增长。实际上，近年来，一些主要生产地区的加工公司正在不断开发新产品，扩大国内市场。大型加工公司的一位代表在湖北潜江告诉记者，他每年加工约30,000吨小龙虾。过去，超过95％的产品出口，主要是加工小龙虾和其他食品。
除了不断开发新的小龙虾食品外，该公司在过去两年中已过渡到精深加工，并在公司的开放空间中晒满了大片大片的浅白色小龙虾壳。该龙虾壳模糊不清，将被进一步加工以提取几丁质，后者可用于制取氨糖，可用于生产相关的保健品和化妆品。几丁质提取后产生的一吨氨糖的价值接近10万元。
市场火爆催生新职业 小龙虾旺季“带火”剥虾师
晚上7点，在北京东直门的街道上，一家小龙虾餐厅非常集中，各种规模的餐厅都熙熙攘攘。在一些商店门口，甚至有顾客排起长队等着吃饭。
消费者 邓先生：我们来了一个小时了，可能夜里才能吃到。
美团《小龙虾消费大数据报告》显示，2018年小龙虾门店数量较2017年增加14万多家，截至今年5月，美团平台小龙虾门店数量较去年增加近5万家。
北京餐饮运营总监张胜滔：我们现在每天销售4吨，约合8000斤，每天接待6000到7000人。今年可能会有5%的小幅上升趋势。
记者在一次采访中说，出售小龙虾的北京家酒店中有一些开始提供免费的剥虾服务，并向其顾客说明了如何在4到5秒钟内去除龙虾。完成剥完一只虾。
服务人员将在商店进行定期培训，每个服务员都应学会消除虾的加工过程并解释该过程，并询问顾客是否需要向顾客展示如何在送达菜时将虾去皮。
北京餐饮业务总监张胜滔：我们将提供一些奖金和排名，例如拿下桌子，给员工1元的奖励。
消费市场的热度导致打开了新的和相关的工作，例如剥虾师、炒虾师，整个产业链创造了超过500万个就业机会。 2017年，文化艺术学院湖北江汉开设了一个与小龙虾相关的专业。今年夏天，龙虾相关专业获得了大学学位，就业率达到了100％。
湖北 江汉艺术学院职业学院食物与文化学院院长马广军：目前，学生从事龙虾烹饪或厨房管理。总体工资还是比较不错的，基本在万元以上或者几万元以上。
