中国美食历史悠久，种类繁多。中国各地的小吃也各有特色。而别的地方的品牌小吃，如果进驻到当地抢占同一食材或者品种的市场，却不会有太好的结果，主要原因是当地的特色根深蒂固，就如同重庆海底捞非常少一样，烤鸭也是如此，根本打不开当地市场。
在北方有一种小吃非常有名，甚至驰名海外，那就是北京烤鸭。烤鸭它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，对于北京人来说，北京烤鸭几乎是北京的代名词，每个去北京的人都会去尝一尝正宗的北京烤鸭。但是这么出名的北京烤鸭在南方非常少见，这是为什么？
一方面，因为北京烤鸭比较贵，但在南方，烤鸭的价格要便宜得多。如果经常吃北京烤鸭，南方人也吃不起，所以北京烤鸭在南方根本火不起来。北京烤鸭和南京烤鸭在制作方法上也是不一样的,北京烤鸭用的是叉烤，而南京烤鸭是要用特制的烤炉挂在里面烤熟的，所以当地人也把南京烤鸭叫做“挂炉烤鸭”。
另一个原因是南方也有一个不输于北京烤鸭的美食——南京烤鸭，不仅历史悠久，而且价格便宜。在南方人的心中，南京烤鸭的地位远远高于北京烤鸭的地位，所以北京烤鸭根本没法与其竞争。
而南京人吃烤鸭的方式也不同于北京人吃烤鸭。北京人吃烤鸭主要是讲究“片”，一只鸭子片成108片，连皮带肉，鸭架拿去熬汤。
对于南京人来说，鸭子这样吃太浪费了，鸭肉也片不干净。因此，南京人吃烤鸭讲究“斩”。用刀把鸭子剁成块就可以吃了，而且非常过瘾。
在南京，烤鸭只是一种非常普通的食物，想吃它就可以花点钱买来吃，反正也不贵。而在北京，他们觉得北京烤鸭非常高级，要在饭店里吃，而且价钱也比较贵，常吃消费不起。正是因为这种种原因和差异，使得北京烤鸭在南方根本流行不起来。
