十年前，食品广告大多集中在“这个丰富，那个丰富”。如今，食品广告大多宣称“不含这个，不含那个”。
超市的一些食用油开始在包装上用大字标明“不含抗氧化剂”。有人甚至在网上说，抗氧化剂是不安全和致癌的。长期食用含有抗氧化剂的油脂会致癌
这是真的吗?
食用油在家里保存不好会导致“哈喇”，这是油脂氧化的结果。氧化是食品加工和贮藏过程中常见的变质现象之一。
食用油是一种易氧化的食品。阳光和高温会加速食用油的氧化酸化，不仅会影响食用油的口感，还会损害食用油的营养价值，对人体产生有害成分。
食用油的保质期通常为18个月。实际上，生产商在油品出厂前已经做了一些防止氧化的处理，比如加氮气隔离氧气等，但当油品以开封的价格购买回家后，隔离氧气的氮气就会消失，没有效果。因此，厂家会在食用油中添加抗氧化剂。
抗氧化剂可分为合成抗氧化剂和天然抗氧化剂。其作用是防止或延缓食品氧化，提高食用油的稳定性，延长保质期。是国家允许添加到食用油中的**添加剂。
贮藏试验表明，不添加抗氧化剂的大豆油过氧化值显著高于添加抗氧化剂的大豆油；添加抗氧化剂的大豆油中甾醇、维生素e等营养物质的平均损失率在货架期内下降。
在中国食用油中，许多抗氧化剂的使用尤其是**到苯二酚（tbhq）。允许*高用量0.2g/kg可使油脂的抗氧化稳定性提高3-5倍。此外，TBHQ还可以防止胡萝卜素的分解，稳定植物油中的生育酚，并具有**细菌和真菌的作用。
联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家委员会对TBHQ的大量研究表明，TBHQ作为一种抗氧化剂，在体内没有遗传毒性作用，不需要进一步的遗传毒性研究。
然抗氧化剂包括茶多酚、迷迭香提取物、维生素E等，它们是绿色安全的，但目前应用并不广泛，主要是因为它们的抗氧化作用不同，成本高，可能引起食用色素。
天然抗氧化剂以其高效、稳定、价廉等特点，成为食用油抗氧化剂研究开发的重点和未来应用的趋势。
油近年来，通过生产工艺的改进和创新，一些油脂生产企业在食用油中保留了较多的内源性抗氧化成分，如维生素e等，在产品的保质期内，各项指标均能达到国家标准，因此有一些市场上的“无抗氧化剂”油产品。
总之，食用油的保鲜需要抗氧化剂。只要按照国家标准使用抗氧化油，其安全性就没有问题。消费者可以放心购买食用油。
消费者在购买不含抗氧化剂的食用油时，应尽量根据日常消费情况购买合适的包装食用油。打开盖子后，最好在2-3个月内用完。食用油生产企业在生产不含抗氧化剂的食用油时，应谨慎、负责，以确保消费者食用油的安全为最高宗旨。
