来源：中国食品报网
本报讯 近日，记者从北京市餐饮行业协会了解到，北京市将公布河豚鱼烹调标准，目前已召开座谈会。来自中国渔业协会河豚鱼专委会、肆月河豚鱼等10多个河豚烹饪起草发起单位的代表，就红烧河豚鱼和白汁河豚鱼的烹饪标准进行了讨论。会上，专家们共同审议了标准材料，并提出了修改意见。
中国烹饪协会副会长、北京市食品饮料行业协会会长汤庆顺表示，团标准是根据《标准化法》和国家《团体标准管理规定》的规定独立制定和发布的，由团体成员采用或自愿采用。他按照社会团体的规定。它是近年来国家提倡的一种标准形式，具有灵活性和专业性。产业和创新的特点很强。近年来，随着餐饮业的不断发展，烹饪方法也越来越多样化。为进一步规范烹饪技术要求，有必要联合制定烹饪集团的标准制定。团体标准的实施，将进一步发挥品牌效应，通过规范手段，规范烹饪要求，稳定和保证菜肴质量水平，树立餐饮企业良好形象，促进餐饮业持续健康发展。餐饮业。汤庆顺希望通过制定河豚鱼烹饪标准来促进行业的发展，让越来越多的消费者了解行业。
标准起草单位代表、肆月河豚创始人段然董事长介绍了河豚鱼餐饮业的发展历史和起草河豚鱼烹饪标准的意义。2016年，政府有关部门《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀及暗纹东方鲀加工经营的通知》指出，为规范河豚加工经营活动，促进河豚养殖业持续健康发展，保障消费者的食品安全，决定有条件开放河豚的养殖加工。并明确指出了河豚养殖加工的规律。并对标准、部分开放的河豚源代码库和合法的处理操作资格进行备案。
段然表示，目前我国河豚年销量达到2万吨，但产能增长缓慢。市场和消费者对河豚鱼的安全意识还不够。我们希望通过集团标准的制定，能够扩大泡芙行业，得到消费者的认可。我们也希望通过制定标准，同行能够找到合法渠道，找到安全的货源。
