无论餐馆大小，还是家庭烹饪，，粤式老火汤都是各年龄段的流行汤。尤其是在广东地区，用汤水养餐是必不可少的。今天，将介绍13种老火粤菜汤的烹饪说明。你知道吗？
1。食谱中的“把肉从水里放出来/飞水里放出来”是什么意思？这样做的好处是什么？
用鸡、鸭、排骨和其他肉煮汤时，先用开水煮肉。这个过程被称为“流出物”或“飞水”。这种处理不仅可以去除血和水，而且还可以去除一些脂肪，以避免汤中脂肪过多。
2。煮鱼汤。如果鱼碎了怎么办？
以上出水不适合做鱼汤。要做鱼汤，你需要把鱼的两面煎到鱼皮打结为止，这样它就不易碎了，在煎之前，用姜片把锅烤一下，这样可以很好地去除鱼味。
三。用冷水还是热水煮汤更好吗？
在这种情况下，最好在老火汤中制作一半的冷水材料，因为热水可以使肉材料表面的蛋白质快速凝固，不会产生美味的味道；如果要制作生滚汤（如丝瓜滚瘦肉）。为了保持肉类表面蛋白质凝固后的新鲜味道，应使用热水。当然，这是另一种汤。
4。哪种锅适合煲汤？
最好选择质地细腻的砂锅，白色内壁的陶罐非常有用。但是，我们要注意的是，劣质砂锅的瓷釉中含有少量的铅，在烹调酸性食物时容易溶解，对健康有害。
5、为什么煲完汤的肉很柴？
瘦肉煲汤后，肉很粗糙。如果你想吃不柴，你可以从猪前脚或猪肉前脚选择瘦肉，煮很多小时来保持肉的光滑。
6。奶白色的汤怎么煮？
制作肉汤时，先用大火煮沸，然后用小火煮沸，再换成大火。做鱼汤时，用油把它煎透，然后加入开水，用火加热。我们还应注意一次加水的必要性，然后在中间加水，汤就会漏出来。
许多朋友认为应该在汤中加入香料，如洋葱、姜、胡椒、香料、味精、料酒等。事实上，从粤式汤的烹制经验来看，汤强调的是原味，这些香料是不必要的，往往只有一点点姜，至于调味料，不必加味精，只要一点盐就可以很好的保鲜。
8、煲汤肉类要怎么切？
切大块。如果切太小了，其实并不会增加汤的鲜味，而且还有可能因为煲得时间过长让里面的血水完全出来，让汤变得浑浊不堪，影响口感。
9、老火汤应该什么时候放盐？
在煲好以后最后再加盐，因为过早放盐会能使肉类蛋白质凝固，有碍里面的鲜味成分扩散。
10、煲汤时间以多久为好？是不是时间越久越好？
一般来说，鱼汤煲1小时左右、鸡汤、排骨汤2-3小时左右就够了。粤式老火汤并不是时间越久越好，这是因为汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏。
11、煲汤感觉腻，怎么办？
煲后以后先放凉，待冷却后，汤面会浮出油脂，用勺羹舀去，再把汤重新煮开即可，这样能较全地舀掉油脂。
12、喝汤应该是在饭前还是饭后？
一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
13、煲过汤的肉料食之无味，弃之可惜，怎么办？
一般人认为营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了。其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料佐食，依然有肉香味。
大家还有什么老火汤的制作技巧？
